Cake à la banane pignons de pin et huile de coco

Commencez par torréfier vos pignons dans un four préchauffé à 150°C. Quand ils sont dorés, versez-les sur une assiette.

Augmentez la température du four à 170°C.

Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes avec l'huile et le sucre, à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez l'œuf et mélangez.

Ajoutez les flocons d'avoine, la poudre d'amandes, la farine, la levure, les dattes, le sel et les épices et mélangez, toujours à la fourchette.

Versez dans votre moule à cake en silicone ou dans un moule en métal huilé.

Parsemez la surface avec les pignons de pin puis enfournez pour 25 minutes environ.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de couper et de déguster.