Ce cake à la banane a la particularité de ne pas contenir de beurre et seulement 1 cuillère à soupe de sucre. Il est parfait pour le petit déjeuner ou à emporter pour les pauses dans la journée
Ingrédients
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275 g de bananes (2 à 3 bananes)
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120 g de flocons d'avoine
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60 g de poudre d'amandes
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50 g de pignons de pin
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50 g de dattes
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35 g d'huile de noix de coco
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1 oeuf calibre l
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1 c. à s. bombée(s) de farine
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1 c. à s. de sucre de canne blond
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½ c. à c. de levure chimique
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3 pincées de mélange d'épices pour pain d'épice
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2 pincées de sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Moule à cake
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Saladier
Préparation
- 1
Commencez par torréfier vos pignons dans un four préchauffé à 150°C. Quand ils sont dorés, versez-les sur une assiette.
Augmentez la température du four à 170°C.
- 2
Dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation, écrasez les bananes avec l'huile et le sucre, à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez l'œuf et mélangez.
Ajoutez les flocons d'avoine, la poudre d'amandes, la farine, la levure, les dattes, le sel et les épices et mélangez, toujours à la fourchette.
- 3
Versez dans votre moule à cake en silicone ou dans un moule en métal huilé.
Parsemez la surface avec les pignons de pin puis enfournez pour 25 minutes environ.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de couper et de déguster.
Le conseil de Pascale Weeks
Pas de pignons de pin ? C'est très chouette aussi avec des amandes ou des noisettes concassées.
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