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Calamars farcis façon Paëlla
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Avatar de Fabrice 57220
Par Fabrice 57220

En faisant des calamars facis au riz, l'idée m'est venue de faire cette Paëlla inversée. Le principe était le même, j'ai juste modifié légerement la sauce, et les ingrédients de la farce.

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail1 gousses d'ail hachée
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Huile3 c à s d'huile
  • Tomate1 kg de tomates 
  • La sauce
  • Piment doux1 c à c de piment doux
  • Concentré de tomates1 c à s de concentré de tomates
  • Oignon1 oignon
  • Chorizo1 morceau de Chorizo
  • Poivron vert2 poivrons verts
  • La garniture
  • Coriandre1 c à s de coriandre hachée
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivreDu poivre
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 2 dés de safran ou colorant Paëlla
  • 100g de mélange fruits de mer
  • Riz1 petit bol de riz
  • Poivron rouge1/4 de poivron rouge
  • La farce
  • (Par personnes 3 moules, 2 pétoncles, 2 crevettes, 3 petits calamars)
  • poisson blanc1 carré de poisson blanc
  • Persil1 c à s de persil haché
  • Ail1 gousses d'ail hachées
  • Petit pois surgelésPetits pois surgelés
  • Blanc de poulet1/2 blanc de poulet
  • Calamar6 gros tubes de calamars

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce
    Laver les tomates, les ébouillanter, les peler, les épépiner et les couper en dés.
    Mettre dans une casserole, ajouter l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le curcuma, le piment doux et le concentré de tomates. Laisser compoter sur feu doux en remuant. Après cuisson, mixer et ajouter la coriandre hachée.

  2. 2

    La farce
    Pocher le riz avec le safran ou le colorant, l'égoutter et le mettre dans un récipient. Faire revenir 3 minutes les dés de poulet à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Blanchir 2 minutes les dés de poisson blanc.
    Ajouter l'huile, l'ail haché, le sel, le poivre, le persil haché, les dés de poivron rouge et les petits pois (crus). Bien mélanger pour homogénéiser tous les éléments. Dans un bol, placer les éléments pour une personne ; Fruits de mer, dés de poulet, 1 tranche de chorizo coupée en 4, poisson et riz de manière à ce que dans chaque calamar il y ait le même contenu. Farcir les calamars avec ce mélange, sans trop remplir et fermer avec des piques en bois. Verser la sauce tomate dans un plat à gratin, disposer les calamars farcis et faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 30 min. (on peut ajouter un demi verre d'eau si nécessaire).

  3. 3

    La garniture
    Tailler les poivrons verts et les oignons en fines lamelles, les couper en 3 dans la longueur et les faire sauter à la poêle. Couper le morceau de chorizo dans sa longueur puis couper des tranches d'environ 3 mm. Faire blanchir les tranches de chorizo 6 minutes dans de l'eau bouillante. Juste avant de servir, ajouter et faire revenir rapidement le chorizo avec les poivrons. Pour la décoration, on peut ajouter 1 ou 2 tuiles de chorizo par personne.

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