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1h 10min
Facile
Budget moyen
Par Sagweste du blog Les Papilles de Sagweste
Farce ricotta parmesan et ail, très bien relevé
Ingrédients
4 personnes
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1 c. à s. d'huile d'olive
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4 calamars (moyens) ou 3 gros calamars entiers
farce:
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250 g de ricotta
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80 g de parmesan
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2 oeufs
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2 c. à c. d'ail en poudre
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2 c. à s. de basilic séché
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Sel ou sel fin
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Poivre
sauce tomate
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40 cl de bouillon de volaille
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20 cl de vin blanc
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1 c. à c. de cumin en poudre
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1 c. à c. de paprika
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1 c. à c. d'herbes de Provence
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2 c. à s. de farine
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½ c. à c. de piment d'Espelette en poudre
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20 g de beurre
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1 petite boîte de concentré de tomates
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Sauteuse
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Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Préparer la sauce tomate :
Faire un roux à la tomate. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger avec la cuillère en bois pour faire sécher. Ajouter le concentré de tomate, mélanger. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir en remuant. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à épuisement. Mettre les épices et laisser mijoter en remuant 5 mn. Réserver. - 2
Si les calamars sont congelés, les laisser décongeler dans du lait la veille au frigo. Ensuite les égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les calamars 1mn de chaque côté. Réserver
Préchauffer le four Th 210. - 3Préparer la farce :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Farcir les calamars avec une poche à douille ou à la petit cuillère. Fermer les deux côtés des calamars par des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe. Les poser dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate par dessus. Enfourner pour 40mn
Eteindre le four. Saupoudrer le plat des 40 gr de parmesan restant et remettre au four éteint 15mn. C'est prêt.
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