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Calamars farcis
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Par Sagweste du blog Les Papilles de Sagweste

Farce ricotta parmesan et ail, très bien relevé

Ingrédients

4 personnes
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Calamar4 calamars (moyens) ou 3 gros calamars entiers

farce:

  • Ricotta250 g de ricotta
  • Parmesan80 g de parmesan
  • Oeuf2 oeufs
  • Ail en poudre2 c. à c. d'ail en poudre
  • Basilic séché2 c. à s. de basilic séché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

sauce tomate

  • Bouillon de volaille40 cl de bouillon de volaille
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Cumin en poudre1 c. à c. de cumin en poudre
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Herbes de Provence1 c. à c. d'herbes de Provence
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Piment d'Espelette½ c. à c. de piment d'Espelette en poudre
  • Beurre20 g de beurre
  • Concentré de tomates1 petite boîte de concentré de tomates

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la sauce tomate :
    Faire un roux à la tomate. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger avec la cuillère en bois pour faire sécher. Ajouter le concentré de tomate, mélanger. Ajouter le vin blanc et laisser épaissir en remuant. Ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à épuisement. Mettre les épices et laisser mijoter en remuant 5 mn. Réserver.

  2. 2

    Si les calamars sont congelés, les laisser décongeler dans du lait la veille au frigo. Ensuite les égoutter. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les calamars 1mn de chaque côté. Réserver
    Préchauffer le four Th 210.

  3. 3
    Préparer la farce :
    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Farcir les calamars avec une poche à douille ou à la petit cuillère. Fermer les deux côtés des calamars par des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe. Les poser dans un plat allant au four. Verser la sauce tomate par dessus. Enfourner pour 40mn
    Eteindre le four. Saupoudrer le plat des 40 gr de parmesan restant et remettre au four éteint 15mn. C'est prêt.

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