Voilà la recette d'un plat typique de Picardie : le canard aux navets
Ingrédients
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1 canard
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1 kg de navet nouveau
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50 cl de bouillon de volaille
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1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
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20 cl de vin blanc
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1 carotte
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60 g de beurre
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1 morceau de sucre
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1 c. à s. de miel
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1 c. à s. d'huile
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau hachoir
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Planche à découper
Préparation
- 1
Préparation
Salez et poivrez le canard intérieurement et extérieurement. Épluchez les navets et les petits oignons. Faites blanchir séparément les oignons et les navets à l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et réservez. Épluchez et coupez la carotte en rondelles. - 2
Première cuisson
Faites chauffer 30g de beurre avec l'huile dans une grande cocotte en fonte. Déposez le canard à l'intérieur et le faire dorer sur toutes les faces. Une fois le canard bien coloré, le retirer de la cocotte et vider la graisse de cuisson. Remettez le canard dans la cocotte et l'arroser avec le vin blanc. Couvrez le canard avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni, le morceau de sucre et les rondelles de carotte. Faites cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
- 3
Seconde cuisson
Ajoutez les oignons, les navets et la cuillère à soupe de miel dans la cocotte. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. Après cuisson, retirez le canard de la cocotte, égouttez et le réservez au chaud. Passez et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif. Ajoutez le reste du beurre et fouettez le jus avec vigueur pour qu'il s'incorpore bien. Vérifiez et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 4
Service
Dressez le canard, chaud, découpé et nappé de la sauce sur un grand plat entouré des navets et des oignons.
Conseils
ce plat est vraiment simple à réaliser même si sa préparation prend du temps.
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