Tatin de cuisse de canard confite navet au miel et fromage blanc aux herbes

Préparation.
Séparez la chair des Cuisses de Canard Confites de l'os et de la peau, effilochez-la grossièrement.
Faîtes colorer dans du beurre les oignons hachés en saupoudrant avec la coriandre.

Préparez les navets, coupez-les en deux et émincez-les en fines tranches régulières. Passez-les au beurre en les colorant légèrement avec le miel, ajoutez un trait de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Frottez les moules à tatin avec du beurre, salez à la fleur de sel et au poivre du moulin. 
Disposez, dans l'ordre, différentes couches : navet poêlé, confit de canard, oignon à la coriandre, confit de canard.

Terminez avec un rond de pâte feuilletée sur le dessus. N'oubliez pas de la piquer, afin qu'elle ne gonfle pas.
Laissez cuire au four, à 190°C pendant 25-30 minutes.

Laissez les tatins dans leur moule, jusqu'au moment de dresser.
Mélangez au mixeur le fromage blanc, un trait de vinaigre balsamique, l'échalote et la ciboulette.
Salez et poivrez.

Au moment de servir.
Retournez les tatins encore chaudes sur les assiettes et retirez les moules.
Nappez de filets de sauce et servez aussitôt.

Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !