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Carpaccio de foie gras et magret de canard, mache
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Par Chef Damien

Un carpaccio original et festif et surtout simple à réaliser ! Essayez pour voir ! Un entrée de Chef Damien...

Ingrédients

4 personnes
  • Magret de canard250 g de magrets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras cru120 g de foie gras cru
  • Pain8 fines tranches de pain
  • Huile de Noix5 cl d'huile de Noix
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Vinaigre de xérès2 cl de vinaigre de xérès
  • Mâche½ barquette de mâche
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
  1. - Trancher très finement le foie gras et le magret de canard sans la peau et le disposer en rosace dans une assiette en intercalant les produits.
    - Réaliser une vinaigrette avec le Xérez, l'assaisonnement et les 2 huiles.
    - Badigeonner au pinceau les carpaccio de vinaigrette.
    - Ajouter le reste de vinaigrette à la mâche et la disposer au centre de l'assiette.
    - Ajouter de la fleur de sel et du poivre du moulin sur le carpaccio.
    - Servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez trancher votre carpaccio quelques heures avant le repas et le stocker au réfrigérateur recouvert d'un papier film pour une meilleure qualité du produit.
- Vous pouvez ajouter sur le carpaccio quelques éclats de noisettes ou de noix pour amener du croquant à l'assiette.
 
 

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