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Carpaccio de Saint-Jacques facile, herbes fraîches et radis noir

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une recette toute simple pour les fêtes.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 12 Saint-Jacques, corail retiré
  • 1 citron bio ou non traité
  • 1 morceau de radis noir avec la peau
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 3 tiges d’aneth
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Mandoline
  1. Étape 1 :

    Coupez le radis noir en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis coupez-les en deux.

    Coupez le céleri en bâtonnets.

    Coupez les Saint-Jacques en tranches fines.

  2. Étape 2 :

    Badigeonnez 4 assiettes avec de l’huile d’olive puis disposez les tranches de Saint-Jacques en rosace. 

    Intercalez un peu de céleri et les tranches de radis noir.

  3. Étape 3 :

    Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin

    Parsemez de zeste de citron, ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive.

    Ajoutez l’aneth et servez.

     

Carpaccio de Saint-Jacques facile, herbes fraîches et radis noir

Ingrédients
(4 personnes)

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 1 citron bio
  • 1 morceau de radis noirs
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 3 tiges d'aneths
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Coupez le radis noir en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis coupez-les en deux.

Coupez le céleri en bâtonnets.

Coupez les Saint-Jacques en tranches fines.

Etape 2 :

Badigeonnez 4 assiettes avec de l’huile d’olive puis disposez les tranches de Saint-Jacques en rosace. 

Intercalez un peu de céleri et les tranches de radis noir.

Etape 3 :

Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin

Parsemez de zeste de citron, ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive.

Ajoutez l’aneth et servez.

 

Le conseil de Chef Damien

Pour plus de facilité, mettez les saint jacques pendant 10 minutes au congélateur avant de les couper en tranches fines. Formez les rosaces sur 4 feuilles de papier sulfurisé ou papier film et conservez au frais jusqu’au moment de dresser.

Vous pouvez saupoudrer ce carpaccio de chapelure de chorizo, comme dans cette recette.

 

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