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Carpaccio de Saint-Jacques facile, herbes fraîches et radis noir
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Par Chef Damien

Une recette toute simple pour les fêtes.

Ingrédients

4 personnes
  • Coquille Saint-Jacques12 coquilles Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron1 citron bio ou 1 citron non traité
  • Radis noir1 morceau de radis noirs
  • Céleri1 branche de céleri (facultatif)
  • Aneth3 tiges d'aneth
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • MandolineMandoline

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Coupez le radis noir en tranches fines à l’aide d’une mandoline puis coupez-les en deux.

    Coupez le céleri en bâtonnets.

    Coupez les Saint-Jacques en tranches fines.

  2. 2

    Badigeonnez 4 assiettes avec de l’huile d’olive puis disposez les tranches de Saint-Jacques en rosace. 

    Intercalez un peu de céleri et les tranches de radis noir.

  3. 3

    Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin

    Parsemez de zeste de citron, ajoutez un peu de jus de citron et d’huile d’olive.

    Ajoutez l’aneth et servez.

     

Le conseil de Chef Damien

Pour plus de facilité, mettez les saint jacques pendant 10 minutes au congélateur avant de les couper en tranches fines. Formez les rosaces sur 4 feuilles de papier sulfurisé ou papier film et conservez au frais jusqu’au moment de dresser.

Vous pouvez saupoudrer ce carpaccio de chapelure de chorizo, comme dans cette recette.

 

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