Connexion

Saint-Jacques poêlées, chapelure de chorizo, sauce à l’orange

Ruban 100% fiable
Photo par : Pascale Weeks

La recette zéro stress pour les fêtes. 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les Saint-Jacques

  • 20 noix de Saint-Jacques, corail retiré
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin

Pour la chapelure de chorizo

  • 75 g de chorizo doux ou fort
  • 50 g de pain eu levain type pain Poilane

Pour la sauce

  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • ½ cube de bouillon bio
  • Le jus d’une demi orange
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel
  • Poivre du moulin
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
Nouveau !

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 : Préparez la chapelure

    Faites griller le pain dans un four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    Coupez le chorizo en fines tranches et déposez-les sur la plaque qui a servi à faire cuire le pain. Enfournez pour 8 minutes. Le chorizo doit être bien croustillant.

    Déposez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    Mixez le pain dans un petit robot de type mixeur et versez dans un bol.

    Mixez le chorizo dans le même robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans le bol avec le pain, mélangez.

  2. Étape 2 : Préparez la sauce

    Pelez puis ciseler l'échalote, mettez-la dans une casserole avec le vin et le demi cube de bouillon. Portez à ébullition et faites réduire sur feu moyen. Quand il ne reste plus qu’une cuillère à café de jus, ajoutez le jus de citron, le jus d’orange et mélangez. Faites cuire pendant 30 secondes sur feu moyen.

    Ajoutez la crème petit à petit tout en mélangeant sur feu doux. Salez, poivrez et gardez au chaud.

     

  3. Étape 3 : Faites cuire les Saint-Jacques

    Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive.

    Faites revenir les Saint-Jacques pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.

    Hors du feu, ajoutez un peu de chapelure de chorizo et mélangez.

    Servez les saint jacques avec la sauce et encore un peu de chapelure de chorizo.

     

Saint-Jacques poêlées, chapelure de chorizo, sauce à l’orange

Ingrédients
(4 personnes)

Pour les Saint-Jacques

  • 20 noix de Saint-Jacques, corail retiré
  • Fleur de sel
  • Huile d'olive
  • Poivre du moulin

Pour la chapelure de chorizo

  • 75 g de chorizo doux ou fort
  • 50 g de pain eu levain type pain Poilane

Pour la sauce

  • 1 échalote
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • ½ cube de bouillon bio
  • Le jus d’une demi orange
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Sel
  • Poivre du moulin

Etape 1 : Préparez la chapelure

Faites griller le pain dans un four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Coupez le chorizo en fines tranches et déposez-les sur la plaque qui a servi à faire cuire le pain. Enfournez pour 8 minutes. Le chorizo doit être bien croustillant.

Déposez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mixez le pain dans un petit robot de type mixeur et versez dans un bol.

Mixez le chorizo dans le même robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans le bol avec le pain, mélangez.

Etape 2 : Préparez la sauce

Pelez puis ciseler l'échalote, mettez-la dans une casserole avec le vin et le demi cube de bouillon. Portez à ébullition et faites réduire sur feu moyen. Quand il ne reste plus qu’une cuillère à café de jus, ajoutez le jus de citron, le jus d’orange et mélangez. Faites cuire pendant 30 secondes sur feu moyen.

Ajoutez la crème petit à petit tout en mélangeant sur feu doux. Salez, poivrez et gardez au chaud.

 

Etape 3 : Faites cuire les Saint-Jacques

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive.

Faites revenir les Saint-Jacques pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.

Hors du feu, ajoutez un peu de chapelure de chorizo et mélangez.

Servez les saint jacques avec la sauce et encore un peu de chapelure de chorizo.

 

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !