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Saint-Jacques poêlées, chapelure de chorizo, sauce à l’orange
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Par Pascale Weeks

La recette zéro stress pour les fêtes. 

Ingrédients

4 personnes

Pour les Saint-Jacques

  • Noix de Saint-Jacques20 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la chapelure de chorizo

  • Chorizo doux75 g de chorizo doux chorizo fort
  • Pain au levain50 g de pain au levain pain Poilâne

Pour la sauce

  • Échalote1 échalote
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Cube de bouillon½ cube de cube de bouillon
  • Jus d'orange½ jus d'orange
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la chapelure

    Faites griller le pain dans un four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

    Coupez le chorizo en fines tranches et déposez-les sur la plaque qui a servi à faire cuire le pain. Enfournez pour 8 minutes. Le chorizo doit être bien croustillant.

    Déposez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    Mixez le pain dans un petit robot de type mixeur et versez dans un bol.

    Mixez le chorizo dans le même robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans le bol avec le pain, mélangez.

  2. 2

    Préparez la sauce

    Pelez puis ciseler l'échalote, mettez-la dans une casserole avec le vin et le demi cube de bouillon. Portez à ébullition et faites réduire sur feu moyen. Quand il ne reste plus qu’une cuillère à café de jus, ajoutez le jus de citron, le jus d’orange et mélangez. Faites cuire pendant 30 secondes sur feu moyen.

    Ajoutez la crème petit à petit tout en mélangeant sur feu doux. Salez, poivrez et gardez au chaud.

     

  3. 3

    Faites cuire les Saint-Jacques

    Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive.

    Faites revenir les Saint-Jacques pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.

    Hors du feu, ajoutez un peu de chapelure de chorizo et mélangez.

    Servez les saint jacques avec la sauce et encore un peu de chapelure de chorizo.

     

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