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Caviar d'aubergines et pain pitta
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Caviar d'aubergines et pain pitta - Photo par 750gCaviar d'aubergines et pain pitta - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

La caviar d'aubergines appelé aussi baba ganoush fait partie des nombreux mezzés que l'on retrouve dans tous les pays du basson méditerranéen. Il est parfait pour accompagner d'autre mezzés mais aussi pour accompagner un barbecue ou comme ingrédient d'une belle assiette végétarienne. On aime aussi le servir à l'apéro avec des bâtonnets de crudités et des triangles de pain pitta.

Ingrédients

4 personnes

Pour le caviar d'aubergines

  • Aubergine500 g d'aubergines
  • Tahin1 c. à s. de tahin
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Cumin1 c. à c. de cumin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron

Pour servir

  • CuminCumin ou paprika
  • Persil plat4 branches de persil plat
  • Pain pita ou pain libanais4 pain pita ou pain libanais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.

    Lavez les aubergines puis donnez leur quelques coups de fourchette.

    Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en enfournez pendant 50 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être bien rôties avec une peau un peu noire.

  2. 2

    Pelez puis râpez la gousse d'ail.

    Laissez les aubergines refroidir, fendez-les en deux puis raclez la chair à l’aide d’une grande cuillère.

    Mixez-la avec le reste des ingrédients pour obtenir une purée un peu grossière.

     

  3. 3

    Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    Réservez au frais jusqu'au moment de servir. 

    Servez avec un peu de cumin moulu ou de paprika et du persil plat ciselé.

Le conseil de Pascale Weeks

Si vos aubergines sont bio, vous pouvez les mixer avec la peau ou une partie de la peau. Pour une version plus légère, vous pouvez ajouter du yaourt mais ca ne sera plus la recette traditionnelle (en revanche, c'est très bon).

Commentaires

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