La caviar d'aubergines appelé aussi baba ganoush fait partie des nombreux mezzés que l'on retrouve dans tous les pays du basson méditerranéen. Il est parfait pour accompagner d'autre mezzés mais aussi pour accompagner un barbecue ou comme ingrédient d'une belle assiette végétarienne. On aime aussi le servir à l'apéro avec des bâtonnets de crudités et des triangles de pain pitta.
Ingrédients
Pour le caviar d'aubergines
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500 g d'aubergines
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1 c. à s. de tahin
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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1 c. à c. de cumin
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Sel ou sel fin
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2 c. à s. de jus de citron
Pour servir
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Cumin ou paprika
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4 branches de persil plat
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4 pain pita ou pain libanais
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les aubergines puis donnez leur quelques coups de fourchette.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en enfournez pendant 50 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les aubergines doivent être bien rôties avec une peau un peu noire.
- 2
Pelez puis râpez la gousse d'ail.
Laissez les aubergines refroidir, fendez-les en deux puis raclez la chair à l’aide d’une grande cuillère.
Mixez-la avec le reste des ingrédients pour obtenir une purée un peu grossière.
- 3
Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez avec un peu de cumin moulu ou de paprika et du persil plat ciselé.
Le conseil de Pascale Weeks
Si vos aubergines sont bio, vous pouvez les mixer avec la peau ou une partie de la peau. Pour une version plus légère, vous pouvez ajouter du yaourt mais ca ne sera plus la recette traditionnelle (en revanche, c'est très bon).
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