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La saison des champignons, et plus particulièrement celle de la cueillette, bat son plein. À cette occasion, nous avons échangé avec le mycologue Jean-Baptiste Cokelaer, qui nous a partagé ses précieux conseils pour une récolte en toute sécurité.
Aujourd’hui, on fait le point sur les zones à éviter et celles à privilégier pour cueillir vos champignons en toute sérénité.
Quel environnement privilégier pour la cueillette ?
Il est important de choisir le bon lieu avant de partir à la cueillette des champignons. En effet, comme nous l’explique le mycologue Jean-Baptiste Cokelaer, “le champignon est une véritable éponge, qui peut nettoyer un territoire contaminé. Il absorbe la radioactivité, les pesticides ou encore les métaux lourds. Il a cette capacité d'absorption qui fait de lui notre futur sauveur puisqu’il peut décontaminer des zones salies par l’homme”. Le problème ? Il faudra donc faire attention à ne pas ramasser des champignons près de ces zones à risque. Les champignons à proximité des routes, par exemple, vont être exposés à la pollution automobile. Le mieux est donc de se rendre au cœur de la forêt, loin des usines ou zones industrielles. Privilégiez une forêt pas trop travaillée, avec des arbres morts couchés au sol, par exemple, et où l’homme n’est pas intervenu. “C’est là que les champignons vont se régaler. Ils ne seront pas soumis à l'influence humaine.”
Et sachez qu’il existe bel et bien des moments plus propices à la cueillette. La pluie, notamment, est un bon indicateur : “on peut anticiper. On dit que 10 jours après une grosse pluie, cumulée à des variations de température, comme des belles chaleurs la journée et des nuits fraîches, c’est un bon combo pour la pousse des champignons”. En effet, cela va créer un stress qui va déclencher la pousse. Ainsi, avec une pluie régulière mais pas violente, il y a une poussée puisque le champignon va réagir à cet impact. Il faudra compter 10 jours pour qu’il émerge.
Les conseils du mycologue
Trouver un bon lieu de cueillette pour les champignons se mérite et il y a certaines concessions à faire : “Il faut être le premier sur le site et être courageux. Le mieux est de se lever tôt pour être sûr d’arriver le premier.” Ensuite, pensez à “prélever une quantité raisonnable et raisonnée” qui équivaut à 5 L, soit un seau — “cela représente l’équivalent d’un panier en osier classique par personne et par jour afin de respecter la ressource”, nous précise Jean-Baptiste Cokelaer.
Pour prélever les champignons, là encore, il y a quelques règles à respecter. C’est important de ne pas trop “piétiner" la zone, puisque c’est le pire ennemi du champignon. "C’est prouvé scientifiquement que l'écrasement, le piétinement fera qu’un champignon aura du mal à sortir.” Il ne faut pas tout piller. De plus, “laissez les vieux pieds tranquilles afin de permettre à la ressource de se perpétuer.” Après avoir toutes ces informations en tête, vous êtes fin prêt pour partir en cueillette.