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Céleri rémoulade et Granny Smith
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Céleri rémoulade et Granny SmithCéleri rémoulade et Granny Smith@ Chef Damien
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Céleri rémoulade et Granny Smith
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le céleri rémoulade dans une version plus légère !

Ingrédients

4 personnes

Sauce mayonnaise

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Huile de colza15 cl d'huile de colza
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Oeuf4 oeufs mollets
  • Pomme granny smith2 pommes granny smith
  • Citron½ citron
  • Céleri rave¼ boule de céleri rave

Préparation

Préparation :
    • Confectionner la sauce mayonnaise
      - Eplucher le céleri rave.
      - Citronner légèrement le céleri rave.
      - Tailler en julienne la pomme verte en gardant la peau
      - Rapper le céleri.
      - Mélanger la pomme et le céleri
      - Incorporer la mayonnaise.
      - Rectifier l'assaisonnement.
      - Décorer et servir bien frais...
       
      - Servir avec un oeuf parfait...
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez servir cette entrée avec un petit jus de pommes/céleri  maison... 

Pour éviter l'oxydation des pommes, vous pouvez tremper les pommes en julienne dans de l'eau glacé avec un peu d'acide ascorbique (Vitamine C)
Vous pouvez remplacer la sauce mayonnaise par une sauce yaourt...
Idées de recettes
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