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Cerises poêlées au Lillet, sorbet au yaourt
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Cerises poêlées au Lillet, sorbet au yaourt - Photo par Chef DamienCerises poêlées au Lillet, sorbet au yaourt - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

C'est le moment de dévorer les cerises même si elles sont encore assez chères. Une petite recette tout en contraste entre le chaud des cerises et le froid du sorbet.

Ingrédients

0 personne
  • Cerise500 g de cerises
  • Beurre20 g de beurre
  • Sucre20 g de sucre
  • 10 cl de lillet rouge
  • Pistache1 c. à s. de pistaches hachée

Pour le sorbet yaourt :

  • Yaourt nature250 g de yaourts nature
  • Sucre50 g de sucre
  • Eau25 cl d'eau
  • Citron0,25 citron

Matériel

  • FouetFouet
  • PoêlePoêle
  • Turbine à glace

Préparation

  1. 1

    Réalisez le sorbet en portant à ébullition l'eau et le sucre.
    Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et le yaourt. Fouettez.
    Turbinez le sorbet.
    Dénoyautez les cerises.

  2. 2

    Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre.
    Poêlez les cerises à feu vif.
    Ajoutez le Lillet et faites réduire au 3/4 à feu vif.

  3. 3

    Disposez les cerises dans 4 jolies assiettes.
    Ajoutez 4 quenelles de Sorbet Yaourt.
    Décorez avec un peu de pistache hachée grossièrement.
    Dégustez aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le Lillet par un autre apéritif comme du Martini ou du Guignolet.

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