Ces 3 erreurs à ne plus commettre avec la bière !

Même si la France est le pays du vin, nous consommons en moyenne 30 litres de bières par an. Et, comme pour le vin, il existe des règles et des préceptes à connaître si l'on veut profiter pleinement de la saveur du houblon. Un expert vous révèle les do et les don’t pour bien la boire. 

Thibault Schuermans, zythologue (spécialiste en bière) et fondateur du site biereatable.com dispense quelques conseils dans le Figaro Vin pour les amateurs de la petite mousse. Le contenant lui-même n’est pas à prendre à la légère. “Certains verres favorisent une meilleure circulation des bulles et des arômes en fonction du style de bière” explique le spécialiste. Pour lui, pas besoin d’entreprendre une collection, surtout si l'on n’a pas la place. Il existe des modèles universels qui conviennent très bien comme les Teku avec leur forme évasée ou les verres à vin Inao. On peut même utiliser “des flûtes à champagne ou des verres à cognac, qui ont aussi une dimension esthétique” selon le zytologue. 

Comme pour le vin, il est important de conserver ses bouteilles dans de bonnes conditions. Privilégiez un endroit fermé, comme une cave, un placard. Laissez-les dans un carton, c’est encore mieux. Les rayons de la lumière du soleil ou même artificielle altèrent irrémédiablement les saveurs de la bière, lui donnant ce que l'on appelle à juste titre un « goût de lumière ». Au nez, le houblon peut même développer des odeurs similaires à l’urine et au putois. 

Il existe des bières à consommer immédiatement et d’autres qui peuvent être mises en garde. C’est le cas pour les barley wine, imperial stout ou même certaines bières trappistes. Conserver correctement, elles peuvent développer une légère madérisation intéressante. Certaines bières de fermentation spontanée, comme les lambics ou les gueuzes, peuvent être vieillies pour développer du profil aromatique “plus fermier” ou plus “épicé”, explique Thibault Schuermans.

Si vous êtes au service pour la bière, il est déconseillé de verser la bouteille jusqu’à la dernière goutte au risque de voir des résidus tomber au fond des verres. Au-delà de la sensation désagréable lors de la dégustation, ces résidus peuvent aussi altérer le goût. Les levures présentes au fond de la bouteille en plus grande quantité peuvent changer le profil aromatique d’origine, en bien ou en mal.