Ces involtini de poulet au jambon de Parme et scamorza vont faire sensation à table !

Inspirés d’une recette sicilienne, les involtini (roulés en italien) sont une manière originale et gourmande de cuisiner le blanc de poulet. Dans cette version, on les garnis de jambon de Parme et de scamorza, l’un des fromages les plus connus du sud de l’Italie, que l’on trouve de plus en plus facilement en France.

La chapelure aux pistaches torréfiées est le vrais atout de cette recette : elle apporte à la fois du croquant et beaucoup de goût à ces involtini, pourtant très simples à préparer.

Voilà un plat savoureux et convivial pour surprendre vos convives sans en faire trop. Et avec quelques astuces, ils sont vraiment inratables.

Aplatissez bien les blancs de poulet, sinon les involtini seront plus difficiles à rouler. La scamorza doit être coupée en bâtonnets réguliers pour bien fondre sans déborder à la cuisson. Roulez-les bien serrés pour qu’ils gardent une jolie forme au four.

Vous pouvez aussi préparer cette recette avec du filet de dinde à la place du poulet.
Autre astuce pratique : les involtini peuvent être préparés à l’avance, puis cuits juste avant de passer à table. Enfin, si vous ne trouvez pas de scamorza, remplacez-la par de la mozzarella spéciale pizza ou par un autre fromage fondant de votre choix.

• 2 blancs de poulet
• 100 g de jambon de Parme
• 100 g de scamorza
• 50 g de chapelure
• 50 g d’éclats de pistaches torréfiées
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 4 pincées de sel fin
• 1 tour de moulin de poivre noir
•  4 c. à s. d’huile d’olive

1. Coupez les blancs de poulet en tranches fines, puis aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
2. Coupez la scamorza en bâtonnets.
3. Déposez une tranche de poulet, recouvrez-la d’une tranche de jambon de Parme, ajoutez un bâtonnet de scamorza, puis roulez bien serré.
4. Recommencez jusqu’à épuisement.
5. Mélangez la chapelure, les pistaches et le parmesan, puis enrobez chaque involtini.
6. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé, ajoutez un filet d’huile d’olive sur les involtini, salez, poivrez. 
8. Enfournez 20 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez ces involtini bien chauds, accompagnés d’une belle salade verte, d’une poêlée de légumes de saison, de légumes grillés, ou encore d’une purée de pommes de terre ou de pommes de terre rissolées.

Voilà un plat simple, gourmand et plein de soleil, comme on aime !