Cet aliment est un formidable allié pour le microbiote... mais à une seule condition

Que vous prépariez une choucroute de la terre, à base de viande, ou de la mer, à base de poisson, il y a un ingrédient qui ne varie pas : le chou fermenté ! En plus de son goût inimitable, le chou fermenté de la choucroute apporte de bonnes bactéries pour l’intestin. C’est aussi une très bonne source de vitamines et de minéraux utiles à l’organisme.

La fermentation est un procédé de conservation très ancien. On raconte que le chou fermenté viendrait de Chine, et qu’il aurait été découvert lors de la construction de la Grande Muraille. Les ouvriers se nourrissaient de chou ayant fermenté sous la neige. Grâce à la fermentation, le chou est comme prédigéré, il est donc moins agressif pour le système digestif. Le chou fermenté est riche en acide lactique, un probiotique qui forme une barrière protectrice dans l’intestin. Le docteur Laurent Chevallier, nutritionniste, explique “En France, c’est le dernier légume fermenté qui reste dans notre alimentation actuelle. On a remplacé la fermentation par du vinaigre pour la conservation, et il n’a pas du tout les mêmes propriétés”. 

Le chou fermenté est également riche en minéraux et en vitamine C, encore une fois grâce à la fermentation. Elle est très importante pour l’organisme, notamment pour ses vertus antioxydantes. La vitamine C permet aussi de renforcer le système immunitaire et de réduire la fatigue. Que des avantages pour le chou fermenté ! Lorsque vous mangerez votre prochaine choucroute, faites-vous plaisir sur le chou, bon pour la santé et peu calorique, mais soyez raisonnable en ce qui concerne la charcuterie. C’est elle qui va peser sur la digestion et l’estomac.