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Classique indémodable de la cuisine française, le chou farci est l’un de ces plats réconfortants que l’on aime retrouver dans nos assiettes lorsque les températures chutent. Mais pour réussir ce plat ultra savoureux, certains gestes sont à connaître. Chez 750g, Chef Damien a partagé la recette détaillée de cette spécialité. Et pour commencer, l’expert culinaire recommande d’assouplir les feuilles du légume pour mieux le travailler. Ensuite, côté farce, l’équilibre entre les viandes, les herbes aromatiques et l’assaisonnement est essentiel pour un résultat bien parfumé. Cet élément va garantir en grande partie la réussite de votre chou farci. Enfin, une cuisson douce et maîtrisée dans un fond parfaitement parfumé permet au chou de devenir fondant tout en s’imprégnant de nouvelles saveurs. On se régale d’avance !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou vert
- 300 g de chair à saucisse
- 150 g de crépine de porc
- 2 carottes
- 100 g de lard fumé
- 10 cl de fond brun
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- De l’huile d'olive
- 1 branche de thym
- Des feuilles de persil
- Du sel ou sel fin
- Du poivre
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La marche à suivre pour réaliser cette délicieuse recette de chou farci façon Chef Damien
- Retirez les feuilles extérieures du chou, généralement les plus vertes et les plus coriaces. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une cocotte, puis immergez le chou entier pendant 5 minutes. Égouttez-le ensuite dans une passoire.
- Pendant ce temps, assemblez la chair à saucisse et les autres viandes avec l’échalote finement ciselée, l’ail haché et les herbes. Salez et poivrez, puis mélangez soigneusement.
- Ôtez le cœur du chou. Disposez une généreuse portion de farce au centre, puis rabattez les feuilles au fur et à mesure en alternant avec la chair. Maintenez l’ensemble en le ficelant.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez l’ail et l’oignon émincés ainsi que la carotte coupée en petits dés. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Versez le fond brun et plongez le chou dedans. Complétez le fond brun afin qu’il arrive à mi-hauteur du chou. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Vous n’avez ensuite plus qu’à vous régaler. Bonne dégustation !