Cette petite pâte devient la nouvelle chouchou des recettes : on vous dit comment la cuisiner

On pourrait les confondre. Pourtant, l’orzo n’a rien à voir avec du riz : ce sont de toutes petites pâtes en forme de grains, très utilisées dans la cuisine italienne et méditerranéenne. Fabriqué à base de semoule de blé dur ou de farine, l’orzo — aussi appelé ”risi” ou “langues d’oiseau” — a la particularité d’absorber les saveurs comme une éponge. On le sert aussi bien dans les soupes que dans les salades ou en accompagnement, en remplacement du riz. Il peut même se transformer en risotto express, avec une texture crémeuse et fondante. Gourmand et polyvalent, il s’invite facilement dans des plats simples, rapides et toujours réconfortants. Voici comment les préparer facilement et rapidement à la maison.

• 650 g de farine 00 (farine pour pâtes ou pizza)
• 4 œufs
• Une pincée de sel 
• Beurre, huile d'olive extra-vierge, herbes fraîches ou la sauce de votre choix

1. Commencez par verser la farine dans le bol du robot, creusez un puits, cassez-y les œufs avec le sel. Mélangez au fouet plat pour obtenir une pâte homogène. Si besoin, ajustez avec un œuf ou un peu de farine. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine. 
2. Remplacez le fouet par le crochet et pétrissez jusqu’à former une belle boule.
3. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Divisez, étalez, coupez en bandes, roulez en “serpents”, puis taillez de petits morceaux à peine plus gros qu’un grain de riz : voilà l’orzo prêt à cuire !
5. Plongez-le dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’il flotte (2 – 4 min), égouttez-le, alors il est al dente et se marie à merveille avec huile, beurre, herbes ou sauce légère.

Si vous souhaitez utiliser l’orzo pour une soupe, faites-les cuire la moitié du temps. Les petites pâtes continueront de cuire dans la soupe, sans devenir pâteuses.