"Cette recette, je l'ai piquée chez Alain Ducasse" : Hélène Darroze partage la recette de clafoutis aux cerises qui fait l'unanimité

Le temps des cerises est très court. Pour cette raison, il est essentiel d’apprendre à en profiter de la meilleure des manières. Et quoi de mieux pour célébrer ce joli fruit rouge que de préparer un délicieux clafoutis. Hélène Darroze, chef cuisinière, nous propose une version inspirée par Alain Ducasse. En prime, la cheffe vous apprend à préparer votre propre sucre vanillé… Un régal ! 

Pour le jus de cerise

• 800 g de cerises
• 25 g de beurre (pour beurrer le plat)
  
  

Pour la crème pâtissière

• 6 jaunes d'œufs
• 140 g de sucre
• 30 g de sucre vanillé
• 30 g de farine
• 50 cl de lait entier
  
  

Pour la crème d'amande

• 2 œufs entiers
• 30 g de farine
• 200 g de poudre d'amande
• 200 g de sucre glace
• 200 g de beurre pommade
  
  

Pour le sucre vanillé

• 250 g de sucre
• 5 à 8 gousses de vanille (évidées et séchées)

1. Commencez par préparer votre sucre vanillé maison. Pour cela, mixez les gousses de vanille évidées et séchées (d’une précédente recette par exemple) avec le sucre. Votre sucre vanillé est prêt. 
2. Passez ensuite à la préparation de la crème pâtissière. Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes). Les blancs ne seront pas utiles dans cette recette, vous pourrez les réutiliser pour un prochain dessert. 
3. Dans les jaunes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez la farine et mélangez de nouveau. Ajoutez le lait entier au fur et à mesure en mélangeant en continu. 
4. Versez ce mélange dans une casserole et cuisez sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Remuez constamment pour éviter que la crème accroche. Débarrassez dans un saladier pour stopper la cuisson. 
5. En parallèle, préparez la crème d’amande. Mélangez la poudre d’amande avec la farine. Ajoutez le beurre pommade et le sucre glace. Mélangez avec le fouet. Ajoutez le mélange poudre d’amande / farine. Cassez deux œufs entiers et mélangez de nouveau. 
6. Mélangez les deux crèmes ensemble. “Attendez que la crème pâtissière soit arrivée à température ambiante conseille la cheffe. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Une fois la pâte bien homogène, ajoutez les fruits avec les noyaux. Cela permet d’éviter aux fruits de rendre trop d’eau et de changer la texture du gâteau. 
7. Beurrez le plat à clafoutis. Ajoutez un peu de poudre d’amande dans le fond du plat pour absorber l’eau que pourraient rendre les fruits. 
8. Versez l’ensemble de la préparation dans le moule. Étalez bien pour répartir la pâte.
   Enfournez dans un four à 180 °C pour environ 35 minutes. Laissez tiédir, et dégustez ! 
   

Voilà un gâteau aussi joli que gourmand, qui pourra ravir tous vos invités.