Cette savoureuse salade printanière aux asperges et au chèvre est la solution idéale pour un déjeuner express

Quand le printemps s’installe, on a envie de recettes simples, rapides et pleines de fraîcheur. Et cette salade printanière en fait clairement partie. Avec ses asperges vertes, ses petits pois, ses radis croquants et son fromage de chèvre, elle réunit tout ce qu’on aime dans une assiette de saison.

C’est le genre de recette parfaite pour un déjeuner léger, un dîner sans cuisson compliquée ou même une entrée qui change.

Le secret, ici, c’est de garder les légumes juste croquants pour conserver leur couleur, leur texture et tout leur charme.

Le citron apporte du pep’s, l’huile d’olive de la douceur, et le crottin de chavignol vient lier le tout avec une touche gourmande. Pas besoin d’en faire trop : avec de bons produits, cette salade se suffit à elle-même. En plus, elle se prépare en quelques gestes seulement. Une recette simple, de saison, et franchement irrésistible.

Choisissez des asperges bien fermes, avec des pointes serrées : elles seront plus tendres et savoureuses. Pour les petits pois, si vous les prenez frais, écossez-les au dernier moment pour profiter de toute leur douceur.

La cuisson est essentielle : 1 min 30 dans l’eau bouillante salée suffit pour garder les asperges et les petits pois bien verts et légèrement croquants. Pensez à bien les égoutter après cuisson pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Côté radis, coupez-les très finement à la mandoline pour apporter du croquant sans dominer le reste. Enfin, utilisez un bon chèvre, type crottin, pour une saveur plus marquée et une texture fondante dans l’assiette.

• 1 sachet de jeunes pousses
• 2 bottes d’asperges vertes
• 500 g de cosses de petits pois
• 15 radis
• 1 crottin de chèvre
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel fin
• Poivre du moulin

1. Écossez les petits pois, puis lavez-les.
2. Lavez les asperges, retirez les écailles et la partie fibreuse, puis fendez-les en deux.
3. Lavez et séchez les radis ainsi que les jeunes pousses.
4. Coupez le crottin de chèvre en tranches puis en dés.
5. Plongez les asperges et les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min 30.
6. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier cuisson.
7. Détaillez les radis en tranches très fines à la mandoline.
8. Préparez la vinaigrette en fouettant le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
9. Répartissez les jeunes pousses, les asperges, les petits pois et les radis dans 4 assiettes.
10. Arrosez de vinaigrette puis ajoutez les dés de chèvre.

Fraîche, colorée et ultra simple à préparer, cette salade printanière a tout pour devenir un classique de la saison. Servez-la bien fraîche pour un déjeuner léger ou une entrée chic sans effort : vous verrez, elle fait son effet à tous les coups !