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Céviche de dorade, coco et combawa
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Céviche de dorade, coco et combawa - Photo par Chef DamienCéviche de dorade, coco et combawa - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

J'aime cette entrée fraîche à base de poisson cru mariné dans du jus de citron avec un peu d'huile d'olive. Le tout est bien relever le céviche pour éviter quelque chose de trop fade. Comme un tartare...allez y généreusement !

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de dorade400 g de filets de dorade En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Croûton4 c. à s. de croûtons
  • Citron vert1 citron vert (jus)
  • Oignon nouveau ou Cébette4 tiges d'oignons nouveaux ou Cébettes
  • Copeaux de noix de coco ou pétale de noix de cocoCopeaux de noix de coco ou pétale de noix de coco
  • CoriandreFeuille de coriandre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • SaladierSaladier

Préparation

  1. 1

    Commencez par découper en lamelles assez fine les filets de dorade sans la peau. Dans un saladier, ajoutez la dorade, la coco fraîche, le jus de citron vert, le citron jaune pelé à vif et découpé en cubes,le vert d'oignon, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Mélangez.

  2. 2

    Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez la coriandre grossièrement ciselée. Laissez macérer le tout 1 heure au réfrigérateur. Disposez votre céviche à plat dans 4 jolies assiettes. Râpez un peu de combawa sur chaque assiette.

  3. 3

    Ajoutez quelques croûtons et dégustez aussitôt avec de belle tranches de pain de campagne grillées

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