Champignons à la madrilène

Enlever la partie sableuse du pied des champignons frais et essuyer les. Couper en lamelles grossières les plus gros.

(Si vous avez des champignons de Paris en boîte, ouvrir et les rincer à l'eau froide et laisser égoutter).

 

Couper le lard en petits dés et le chorizo en rondelles.

Peler et couper en petits dés les oignons.

Prendre une cocotte, verser l'huile d'olive et faire colorer les oignons.

Lorsque les oignons deviennent blonds foncés, ajouter les champignons et remuer.

Ajouter le concentré de tomates, le lard, les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo. Mouillez avec le vin rouge.

Poivrez modérément.

Pour le sel ne pas OUBLIER que le chorizo, le lard et les olives sont déjà salés !

Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.

Servir chaud.