Chandeleur : François-Régis Gaudry livre sa recette de pâte de crêpes au blender sans prise de tête

"C’est l’heure de la Chandeleur", nous rappelle avec malice François Régis Gaudry. Pas question de rater ce moment gourmand ! Avec cette recette express simplissime à réaliser, vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas vous régaler de crêpes ce soir. C’est parti pour la crêpes party ! Si vous êtes à la recherche d’autres idées, retrouvez toutes nos recettes de crêpes sur notre page dédiée !

• 3 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 200 g de farine
• 50 cl de lait

1. Versez les œufs entiers dans un blender, puis ajoutez le beurre fondu, le sucre, la farine puis le lait.
2. Mixez pendant 2 à 3 minutes à vitesse maximale puis vérifiez que la pâte est bien lisse et sans grumeaux.
3. Cette pâte vous permettra de réaliser environ 30 crêpes dans une poêle de 20 cm de diamètre, et 25 dans une crêpière plus grande.

Le blender permet non seulement de préparer la pâte en un temps record, sans aucun grumeaux mais aussi d’éviter le temps de repos. 
Une petite explication technique s’impose : la farine contient de l'amidon. Or, lorsqu'il entre en contact avec un liquide (en l’occurrence ici, le lait), il s’hydrate et relâche des molécules qui forment ce qu’on appelle le "réseau glutineux". Résultat, on obtient des crêpes bien moelleuses et fines. La farine a besoin d’un peu de temps pour bien s’hydrater et détendre le gluten. C’est pourquoi on préconise de laisser reposer la pâte avant de cuire les crêpes. Mais tout change avec le blender ! Le mixage énergique et bref permet de disperser la farine de façon plus homogène. Il casse les grumeaux et accélère l’hydratation, ce qui vous permet d’utiliser la pâte dès qu’elle est prête. Magique ! 

N’hésitez pas à parfumer votre pâte à crêpes avec un peu d’eau de fleur d’oranger, un bouchon de rhum, un zeste d’agrume râpé ou encore quelques gouttes d’extrait de vanille. Ensuite, libre à vous de déguster vos crêpes simplement saupoudrées d’un voile de sucre, ou de les garnir de chocolat fondu, de confiture de fraises ou de crème de marron. Le choix est infini.