Voici une recette de chapon (un poulet à croissance lente, connu pour son incomparable tendreté) élevé par Isabelle et Philippe dans leur ferme bourguignonne, une recette idéale pour les fêtes de Noël !
Ingrédients
Pour le chapon :
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1 chapon de 3 kg
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3 c. à s. d'huile d'olive
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2 bâtons de cannelle
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3 clous de girofle
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½ c. à c. de poivre concassé
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5 g de baies roses
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2 citrons bio
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1 tête d'ail
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1 bouquet garni
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50 cl de vin blanc
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2 pincées de sel ou sel fin
Pour la garniture :
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2 patidou
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800 g de pommes de terre
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1 oignon rouge
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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8 cl de bouillon de légumes
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15 cl de miel
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
Matériel
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Casserole
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Pinceau
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Sauteuse
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Plat à gratin
Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons coupés en rondelles, les gousses d'ail non pelées, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel. -
2
Une fois l’eau à ébullition, plongez-y entièrement le chapon.
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3
Baissez le feu à frémissement et laisser cuire le chapon pendant 15 minutes, puis égouttez-le.
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4
Déposez le chapon dans un grand plat allant au four, badigeonnez-le d'huile d’olive. Versez la moitié du vin blanc, ajoutez les épices et les rondelles de citron du jus de cuisson. Enfournez et faites cuire pendant 2 heures. Durant la cuisson, arrosez le chapon avec le vin restant ainsi que le jus de cuisson.
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5
Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Coupez le patidou en lamelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartier.
Versez les pommes de terre dans une sauteuse. -
6
Ajoutez les lamelles de patidou, le laurier, le thym, le bouillon et le miel.
Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes. -
7
Servez le chapon entier, entouré de sa garniture.