Chapon aux épices et légumes sautés au miel

Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons coupés en rondelles, les gousses d'ail non pelées, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.

Une fois l’eau à ébullition, plongez-y entièrement le chapon.

Baissez le feu à frémissement et laisser cuire le chapon pendant 15 minutes, puis égouttez-le.

Déposez le chapon dans un grand plat allant au four, badigeonnez-le d'huile d’olive. Versez la moitié du vin blanc, ajoutez les épices et les rondelles de citron du jus de cuisson. Enfournez et faites cuire pendant 2 heures. Durant la cuisson, arrosez le chapon avec le vin restant ainsi que le jus de cuisson.

Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Coupez le patidou en lamelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartier.
Versez les pommes de terre dans une sauteuse.

Ajoutez les lamelles de patidou, le laurier, le thym, le bouillon et le miel.
Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

Servez le chapon entier, entouré de sa garniture.