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Chapon aux épices et légumes sautés au miel
Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Voici une recette de chapon (un poulet à croissance lente, connu pour son incomparable tendreté) élevé par Isabelle et Philippe dans leur ferme bourguignonne, une recette idéale pour les fêtes de Noël !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients

4 personnes

Pour le chapon :

  • 1 chapon de 3 kg En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 0,5 c. à c. de poivre concassé
  • 5 g de baies roses
  • 2 citrons bio
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture :

  • 2 patidou
  • 800 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 oignon rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 8 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de miel
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 1 pincée de poivre

Matériel

  • Casserole
  • Pinceau
  • Sauteuse
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 200°C.
    Faites chauffer 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons coupés en rondelles, les gousses d'ail non pelées, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Une fois l’eau à ébullition, plongez-y entièrement le chapon.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Baissez le feu à frémissement et laisser cuire le chapon pendant 15 minutes, puis égouttez-le.

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  4. Étape 4 :

    Déposez le chapon dans un grand plat allant au four, badigeonnez-le d'huile d’olive. Versez la moitié du vin blanc, ajoutez les épices et les rondelles de citron du jus de cuisson. Enfournez et faites cuire pendant 2 heures. Durant la cuisson, arrosez le chapon avec le vin restant ainsi que le jus de cuisson.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Coupez le patidou en lamelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartier.
    Versez les pommes de terre dans une sauteuse.

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  6. Étape 6 :

    Ajoutez les lamelles de patidou, le laurier, le thym, le bouillon et le miel.
    Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

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  7. Étape 7 :

    Servez le chapon entier, entouré de sa garniture.

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Commentaires

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recette réalisée le week-end dernier. chapon moelleux et parfumé excellente recette !

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