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Chapon aux épices et légumes sautés au miel
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Chapon aux épices et légumes sautés au miel - Photo par Silvia SantucciChapon aux épices et légumes sautés au miel - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par PourDeBon

Voici une recette de chapon (un poulet à croissance lente, connu pour son incomparable tendreté) élevé par Isabelle et Philippe dans leur ferme bourguignonne, une recette idéale pour les fêtes de Noël !

Ingrédients

4 personnes

Pour le chapon :

  • Chapon1 chapon de 3 kg En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Poivre0,5 c. à c. de poivre concassé
  • Baies roses5 g de baies roses
  • Citron2 citrons bio
  • Ail1 tête d'ail
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vin blanc50 cl de vin blanc
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture :

  • Patidou2 patidou
  • Pomme de terre800 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Bouillon de légumes8 cl de bouillon de légumes
  • Miel15 cl de miel
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PinceauPinceau
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.
    Faites chauffer 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les citrons coupés en rondelles, les gousses d'ail non pelées, le bouquet garni, le poivre concassé et le sel.

  2. 2

    Une fois l’eau à ébullition, plongez-y entièrement le chapon.

  3. 3

    Baissez le feu à frémissement et laisser cuire le chapon pendant 15 minutes, puis égouttez-le.

  4. 4

    Déposez le chapon dans un grand plat allant au four, badigeonnez-le d'huile d’olive. Versez la moitié du vin blanc, ajoutez les épices et les rondelles de citron du jus de cuisson. Enfournez et faites cuire pendant 2 heures. Durant la cuisson, arrosez le chapon avec le vin restant ainsi que le jus de cuisson.

  5. 5

    Pendant la cuisson du chapon, épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Coupez le patidou en lamelles. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartier.
    Versez les pommes de terre dans une sauteuse.

  6. 6

    Ajoutez les lamelles de patidou, le laurier, le thym, le bouillon et le miel.
    Salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

  7. 7

    Servez le chapon entier, entouré de sa garniture.

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