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Charlotte au fraise à ma façon
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Charlotte au fraise à ma façon - celine1901Charlotte au fraise à ma façon - celine1901@ Celine1901
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C
Par Céline

Un gâteau très léger qui ravira les papilles et les yeux des grands et des petits !

Ingrédients (8 personnes)

  • 30 cl de crème montée en chantilly
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Fraise330g de fraises
  • Mousse à la fraise
  • Glaçage
  • Sirop de fraises3 c à s de sirop de fraises
  • Décoration
  • Fraise250g de fraises
  • Agar-agar1 c à c d'agar agar
  • Sucre10g de sucre
  • Eau10 cl d'eau
  • Confiture de fraisesConfiture de fraises
  • Colorant alimentaire vert
  • Biscuit joconde à la pistache
  • Oeuf3 œufs
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amande
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Oeuf2 œufs
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes100g poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre semoule
  • Pistache50g de pistaches grossièrement concassées
  • Beurre20g de beurre fondu
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace100g de sucre glace
  • Dacquoise amande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dacquoise
    Battre les oeufs en neige ferme, puis incorporez le sucre glace et la poudre d'amande. Répartir dans un cercle de 20cm et saupoudrez de sucre glace, enfournez à 180°C 20 min.

     

  2. 2

    Biscuit Joconde fraise/pistache 
    Mélangez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, les pistaches, le colorant et les 3 oeufs entiers. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Versez le tout dans un moule de 33x23cm. Enfournez 12 min à 200°C. Coupez le gâteau en 4 bandes égales. Étalez de la confiture dessus et superposé les bandes. Mettre au frigo 1h.  Découpez en tranche de 1 cm et disposez sur la dacquoise, tout autour du cercle.

  3. 3

    Mousse à la fraise
    Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer un peu d'eau en prélever 3 cuillères à soupe mettre dans un verre et ajoutez la gélatine bien mélanger. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Mixez les fraises, ajoutez la gélatine bien mélanger puis incorporez la chantilly. Répartir sur la dacquoise. Mettre au frigo 2h.

  4. 4

    Glaçage à la fraise
    Mettre dans une casserole l'eau, le sirop, le sucre et l'agar agar maintenir l'ébullition 1 à 2 min laissez refroidir 15 min et répartir sur la mousse. Mettre au frigo toute une nuit. Avant de passer à table (2 h avant de manger le gâteau). Coupez les fraises en deux et les posez sur la charlotte.

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