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Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims
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Par Linda - Blog "Cuisine campagne"
La recette de Linda de "Cuisine Campagne"
Craquez pour l'Agar-agar.

Ingrédients (8 personnes)

  • Biscuit rose de Reimsdes biscuits roses de Reims
  • Sirop de fraises3 cuillères à soupe de sirop de fraises
  • Eau150 ml d'eau
  • Agar-agar4 g d'agar-agar
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Fraise500 g de fraises (250 g pour la mousse, 250 g pour la décoration)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule200 g de sucre en poudre
  • 200 ml de crème fluide
  • Ingrédients pour un grand moule à charlotte ou 8 cercles de 10 cm de diamètre :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez et équeutez les fraises. Pesez 125 g de fruits et passez-les au mixer avec la crème fluide.
  2. 2
    Versez ce mélange dans une casserole avec 180 g de sucre en poudre et l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop (il ne faut surtout pas un refroidissement total). La préparation doit rester liquide.
  3. 3
    Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez les 20 g de sucre restant. Accélérez la vitesse progressivement de façon à obtenir des blancs bien fermes.
  4. 4
    Mixez 125 g de fraises et ajoutez cette pulpe à l'appareil fraises-agar-agar-crème-sucre. Fouettez vivement pour le rendre bien homogène.
  5. 5
    Incorporez les blancs délicatement au départ à la fourchette, puis avec une maryse pour bien les mélanger.
  6. 6
    Dans une assiette creuse, versez le sirop de fraises et l'eau. Trempez les biscuits roses de Reims dedans et disposez-les contre la paroi du moule ou des cercles. Si vous utilisez un moule, pensez à tapissez le fond avec un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  7. 7
    Versez la mousse de fraises et bloquez au froid une heure.
  8. 8
    Démoulez la charlotte aux fraises et décorez avec les fraises restantes. Saupoudrez de sucre glace.
    N.B. : vous pouvez ajouter à la mousse des petits morceaux de fraises.

Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Linda : "Cuisine campagne"

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