Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims

Lavez et équeutez les fraises. Pesez 125 g de fruits et passez-les au mixer avec la crème fluide.

Versez ce mélange dans une casserole avec 180 g de sucre en poudre et l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop (il ne faut surtout pas un refroidissement total). La préparation doit rester liquide.

Fouettez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez les 20 g de sucre restant. Accélérez la vitesse progressivement de façon à obtenir des blancs bien fermes.

Mixez 125 g de fraises et ajoutez cette pulpe à l'appareil fraises-agar-agar-crème-sucre. Fouettez vivement pour le rendre bien homogène.

Incorporez les blancs délicatement au départ à la fourchette, puis avec une maryse pour bien les mélanger.

Dans une assiette creuse, versez le sirop de fraises et l'eau. Trempez les biscuits roses de Reims dedans et disposez-les contre la paroi du moule ou des cercles. Si vous utilisez un moule, pensez à tapissez le fond avec un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Versez la mousse de fraises et bloquez au froid une heure.

Démoulez la charlotte aux fraises et décorez avec les fraises restantes. Saupoudrez de sucre glace.
N.B. : vous pouvez ajouter à la mousse des petits morceaux de fraises.