Name: Cheesecake Aperol Spritz
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g de philadelphia; 100 g de mascarpone; 100 g de sucre glace; 20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ); 2 c. à s. de jus d'orange; 2 c. à s. de jus de citron; 1 zeste d'orange; 4 feuilles de gélatine; 250 ml de prosecco; 1 c. à s. de sucre; 70 ml d'aperol; 125 ml de jus d'orange

Vous regardez :Cheesecake Aperol Spritz

Orane Scherschel

Imprimer

Par Orane Scherschel | Responsable culinaire

J’adore recevoir mes proches autour d’un repas, d'un apéro ou d’un brunch, mais sans avoir besoin de passer des heures derrière les fourneaux. Depuis 2015, je parle food sur le web, j’ai fait le plein de bonnes astuces pour régaler mes proches sans me laisser déborder. Mon petit truc ? Avoir un brin de créativité et quelques notions pour bien présenter mes recettes !

Entre le dessert et le cocktail, ce cheesecake s'inspire de l'incontournable Aperol Spritz. Avec sa base de biscuits, son appareil crémeux et acidulée et sa gelée à la liqueur d’orange et au Prosecco, tout le monde va adorer ce gâteau sans cuisson. Parfait pour les soirées d’été !

Ingrédients

6 personnes

Pour l’appareil à cheesecake :

600 g de philadelphia
100 g de mascarpone
100 g de sucre glace
20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
2 c. à s. de jus d'orange
2 c. à s. de jus de citron
1 zeste d'orange

Pour la gelée d’Aperol Spritz :

4 feuilles de gélatine
250 ml de prosecco
1 c. à s. de sucre
70 ml d'aperol
125 ml de jus d'orange

Matériel

Casserole
Fouet
Papier cuisson
Moule à manqué ou rond à charnières
Saladier en verre
Bol(s) en verre

Préparation

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Attente : 8h

1
La base de biscuits :
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé.
2
Déposez les biscuits et le zeste d'orange dans un petit mixeur et réduisez le tout finement.
3
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits jusqu'à ce que tout soit homogène.
4
Versez la préparation dans le moule et pressez avec un verre ou le dos d'une cuillère. La surface doit être lisse et compacte. Réfrigérez au moins 30 minutes.
5
L’appareil à cheesecake :
Fouettez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6
Ajoutez le zeste d'orange et la crème, puis mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une consistance épaisse.
7
Déposez la préparation sur le fond de tarte et lissez délicatement la surface de manière uniforme. Replacer au réfrigérateur le temps de préparer le reste.
8
La gelée d’Aperol spritz :
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réservez.
9
Versez la moitié du Prosecco dans une petite casserole et laissez chauffer à feu doux.
10
Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre. Laissez mijoter 3 à 4 minutes : la préparation doit réduire et devenir sirupeuse.
11
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
12
Ajoutez l'Aperol et le jus d'orange, mélangez bien puis réservez dans un verre doseur au réfrigérateur pendant environ 45 minutes. La gelée doit épaissir, mais rester liquide.
13
Fouettez la préparation pour briser les grumeaux et incorporez le reste de Prosecco pour capturer quelques bulles dans la gelée.
14
Service :
Versez la gelée sur le cheesecake et laissez prendre au moins 4 heures.
15
Passez un couteau chaud sur le bord du moule pour décoller le cheesecake. Transférez délicatement dans une assiette puis servez.