Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireQuand l’Amérique rencontre l’Italie… ça donne un cheesecake-tiramisù irrésistible et facile à préparer !
Ce cheesecake sans cuisson se prépare la veille pour le lendemain, afin que sa texture soit parfaite. Sa particularité ? Une partie du Philadelphia est remplacée par du mascarpone, qui apporte une texture plus fondante et légère, très agréable en bouche.
Et pour la touche tiramisù, des biscuits cuillère imbibés de café s’invitent dans la garniture : on retrouve alors toutes les saveurs du célèbre dessert italien !
Ingrédients
Pour la base :
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Pour la garniture :
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Pour le topping :
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Matériel
Batteur à main électrique
Moule à manqué ou rond à charnières- Robot éminceur
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Préparation
- 1
Avant tout :
Placez dans le réfrigérateur le saladier et les fouets du batteur, qui serviront à monter la crème en chantilly.
- 2
Préparation de la base :
Mixez les sablés anglais dans un petit robot, ou écrasez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une poudre fine.
- 3
Transférez la poudre obtenue dans un saladier. Ajoutez le cacao, mélangez.
- 4
Versez le beurre fondu sur la poudre de biscuits et mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
- 5
Transférez la pâte dans un moule à charnière beurré de 20 cm de diamètre.
- 6
Tassez bien avec le dos d’une cuillère, en faisant légèrement remonter la pâte sur les bords du moule.
- 7
Placez le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.
- 8
Préparation de la garniture :
À l’aide d’un batteur, montez la crème bien froide en chantilly. Réservez-la au réfrigérateur.
- 9
Dans un saladier, mettez le fromage frais et le mascarpone.
- 10
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez au fouet.
- 11
Incorporez ensuite délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse.
- 12
Montage :
Versez la moitié de la garniture sur la base de biscuits.
- 13
Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- 14
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (un simple aller-retour suffit) et disposez-les au fur et à mesure sur la garniture, de façon à former une couche régulière.
- 15
Découpez quelques biscuits si nécessaire pour bien ajuster la surface.
- 16
Versez le reste de la garniture par-dessus et lissez à nouveau.
- 17
Couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
- 18
Chantilly et finition :
Une fois le temps de repos du cheesecake passé, placez à nouveau un saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur, avant de monter la crème.
- 19
Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi, ajoutez le mascarpone et montez le tout en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- 20
En cours de route, ajoutez le sucre glace. Réservez la chantilly au réfrigérateur.
- 21
Démoulez le cheesecake tiramisù et transférez-le sur un plat de service.
- 22
Étalez la chantilly sur le gâteau, en formant de jolies vagues avec le dos d’une cuillère, pour donner du volume.
- 23
Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- 24
Juste avant de le déguster, saupoudrez-le de cacao en poudre non sucré.
Conseils
Faire reposer le cheesecake pendant 8 heures au réfrigérateur est très important pour obtenir une texture parfaite et pour découper facilement ce gâteau.
