Cheesecake au Baileys

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ecraser finement les gâteaux et les faire fondre un peu dans la casserole avec le beurre.

Tapisser un cercle à gâteau (24 cm) d'une bande de rhodoïd (ou d'un film)mettre les gâteaux écrasés dans le fond et tasser.

Laisser refroidir au congélateur 15 à 20 mn.

Monter la crème fraîche en chantilly et laisser au frigo. Mélanger les jaunes d'œufs avec 100g de sucre, les faire blanchir, réserver.

Dans un troisième récipient mélanger 250g de mascarpone, 90g de fromage frais, la vanille, bien mélanger et laisser à t° ambiante.

Dans une casserole mettre les 250g de mascarpone restant, le jus de citron, les trois feuilles de gélatine (préalablement trempées à l'eau froide et essorées), le baileys et faire chauffer doucement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

 

Ensuite, dans un grand saladier mettre les jaunes blanchis, le mélange mascarpone froid, bien mélanger et ajouter ensuite le mélange mascarpone chaud. Enfin ajouter délicatement la crème chantilly.

Mettre cet appareil sur le fond de gâteau, lisser et laisser au frigo plusieurs heures ou une nuit.

Pour la sauce :

Dans une casserole mettre 90g de sucre roux (cassonade) ajouter 100g de beurre, 1/2 verre de baileys et 1/2 brique de crème fraiche liquide entière, ne pas cesser de mélanger pendant la cuisson, aux premiers bouillons oter du feu, verser dans des petites verrines individuelles qui seront présentées avec le cheese-cake.

Démouler le cheese-cake, retirer délicatement la feuille de rhodoïd.

Râper du chocolat blanc sur le dessus et décorer d'un peu de sauce au baileys froide.