Mixez les crackers pour obtenir une chapelure grossière. Ajoutez le parmesan, le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélangez bien.

Chemisez 2 cercles inox de 10 cm de diamètre d'une bande de plastique, déposez-y la préparation aux crackers et tassez bien. Réservez au frais.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer la crème puis dissolvez-y la gélatine ramollie.

Fouettez le fromage frais avec une cuillère de l'huile des tomates. Ajoutez les tomates séchées coupées en petits dés et les feuilles de basilic ciselées, poivrez à votre goût. Ajoutez la crème et mélangez bien.

Coulez la préparation dans les cercles et placez au congélateur pendant 1 heure.

Lorsque les cheesecakes sont bien pris, décerclez-les et ôtez la bande de plastique, mettez au réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir, décoré des tranches de jambon cru.