Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

Écrasez les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie ou mixez-les à l'aide d'un robot.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis mélangez-le aux miettes de spéculoos jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étalez-la dans le moule préalablement beurré avec le plat de la main.
Enfournez et faites cuire 10 minutes. Sortez le moule du four et laissez tiédir. Baissez le thermostat à 150°C (Th 5).

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche, le fromage blanc et la cassonade. Ajoutez un par un les oeufs et le jaune.

Délayez la Maïzena dans le jus de citron puis incorporez au mélange précédent avec les zestes. Versez cette préparation sur le fond de pâte. Enfournez à nouveau et laissez cuire 45 minutes. Éteignez le four et laissez reposer le cheesecake pendant 2 heures sans ouvrir la porte.