Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Répartir dans le fond d'un moule à charnière, mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le Cointreau en fin de cuisson, mélanger et laisser tiédir.

Fouetter la ricotta, la crème, les zestes râpés de clémentine le sucre et les 4 jaunes d'œuf. Incorporer le chocolat fondu tout en fouettant.
Battre les blancs d'œuf en neige. Incorporer délicatement au mélange ricotta. Verser le tout sur le fond de la pâte.

Cuire 1 h au four préchauffé à 160°C. Laisser refroidir complètement dans le four éteint et fermé. Servir froid.