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Chef Damien au marché : Les haricots

Comment choisir, consommer et conserver les haricots verts ? 

 

  • C'est quand la saison ?

Les haricots verts sont plantés au mois de juin et la saison officielle commence en juillet.

 

  • Comment les choisir ?

Les haricots verts doivent être tendres et cassants aux extrémités. 

 

  • Comment les équeuter ?

Eviter de les équeuter au couteau, car ça enlève trop de haricots.

 

  • Comment les conserver ? 

On les conserve 1 à 2 jours hors du frigo pour une consommation rapide. Et au besoin, on peut les mettre au frigo, mais il faut veiller à bien les humidifier légèrement avant, pour qu'ils gardent leur fraîcheur. Mais dans l'idéal, on les conversera le plus vite possible après la cueillette et l'achat.

 

  • Comment les cuisiner ?

On les cuit dans une eau bouillante quelques minutes et on les fait manger en salade ou les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre pour les manger simplement. (A la truffe, c'est excellent aussi) Les haricots verts à l'ail, un classique et pourtant c'est indétrônable !

 

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