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Il existe des dizaines de façons de réaliser un bon chili con carne. Mais si la recette peut paraître simple, il existe bien des étapes à respecter. En effet, ajoutez le mauvais ingrédient, au mauvais moment, peut tout à fait changer le goût et la texture de votre plat. C’est notamment le cas du sel ! Si vous l’ajoutez en cours de cuisson dans l’eau des haricots, ils resteront durs. Ajoutez-le seulement une fois les haricots cuits ! Alors pour ne plus vous tromper, nous vous livrons notre recette du chili con carne. Selon nous : la meilleure manière de réaliser ce plat venu directement du Texas.
La liste des ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de paleron de boeuf
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 300 g de haricots rouges secs
- 400 g de pulpe de tomates
- 4 g de cumin
- 4 g d'origan
- 4 g de poudre de Chili serrano
- 2 g de bicarbonate de sodium
- 2 g de sucre
- 3 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes de la recette
- Commencez par préparer et cuire les haricots rouges. Pour cela, la veille, placez les haricots rouges à tremper dans l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une cocotte. Recouvrez largement d’eau froide et ajoutez le bicarbonate de sodium. Laissez cuire 1 h 30 à 1 h 45 pour qu’ils soient bien souples.
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Retirez la bande gélatineuse du paleron et découpez-le en petits cubes d’environ 1 cm.
Préparez ensuite les condiments. Coupez le poivron en dés. Épluchez et lavez l’ail et l’oignon. N’oubliez pas d’enlever les germes. Ciselez l’oignon. - Dans une cocotte, faites suer, sans coloration, l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande, les épices, salez et mélangez. Ajoutez le poivron rouge et la pulpe de tomates. Mélangez, ajoutez l’ail germé. Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux.
- Prélevez une louche de jus de cuisson des haricots rouges et ajoutez-le à la viande.
- Récupérez ensuite les haricots à l’aide d’une écumoire, et placez-les dans la cocotte avec la viande, mélangez.
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Couvrez et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
Il est possible d’ajouter un peu plus d’eau de cuisson si le chili vous semble sec. Si vous le souhaitez, il est possible de retirer la gousse d’ail et d’assaisonner au besoin. Le chili se sert dans une assiette creuse ou un bol. Gardez bien le jus de cuisson, il apportera beaucoup de saveurs au plat !