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La meilleure façon de faire un chili con carne
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Par 750g Le Guide

On prend la direction du Texas avec cette recette de Chili con carne aux accents Mexicains. C’est le plat par excellence de la cuisine Tex-Mex. Certains l’aiment pimenté, d’autres un peu moins… Ce qui est sûr, c’est que tout le monde aimera notre version. Découvrez la meilleure recette de chili con carne selon 750 G Le Guide.

Ingrédients

4 personnes
  • Paleron de boeuf500 g de paleron de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Ail1 gousse d'ail
  • Haricot rouge300 g d'haricots rouges secs
  • Pulpe de tomate400 g de pulpe de tomates
  • Cumin4 g de cumin
  • Origan4 g d'origan
  • Poudre de Chili4 g de poudre de Chili serrano
  • Bicarbonate de sodium2 g de bicarbonate de sodium
  • Sucre2 g de sucre
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • ÉcumoireÉcumoire
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • MarmiteMarmite
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation et cuisson des haricots rouges

    La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans de l’eau froide.

    Le lendemain, égoutter les haricots rouges, les placer dans une cocotte, les recouvrir largement d’eau froide et ajouter le bicarbonate de sodium.

    Cuire à frémissement durant 1h30 à 1h45 pour que les haricots soient bien souples.

  2. 2

    Préparation du Paleron

    Parer le paleron (retirez la bande gélatineuse) et le découper en petits cubes de 1 cm.

  3. 3

    Préparation des condiments

    Couper le poivron rouge en dés d’1 cm.

    Eplucher et laver les gousses d’ail et l’oignon, dégermer l’ail puis ciseler l’oignon.

  4. 4

    Première cuisson

    Dans une cocotte, suer sans coloration l’oignon ciselé dans l’huile d’olive.

    Ajouter le paleron en dés et colorer légèrement, ajouter toutes les épices, saler, mélanger pour bien les répartir puis ajouter le poivron rouge et la pulpe de tomates.

    Mélanger, ajouter l’ail dégermé, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

     

  5. 5

    Ajout des haricots et seconde cuisson

    Prélever une louche du jus de cuisson des haricots rouges et l’ajouter dans le mélange à la viande.

    Récupérer les haricots rouges à l’aide d’une écumoire, les ajouter dans la cocotte avec la viande et bien mélanger.

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 à 30 minutes.

    Ajouter éventuellement un peu plus d'eau de cuisson des haricots rouges si le chili vous semble sec, retirer éventuellement la gousse d’ail et assaisonner si besoin.

     

  6. 6

    Dressage du chili Con Carne

    Idéalement, le chili con carne se dresse dans un bol ou dans une assiette creuse.

     

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients 

 

Il faut être vigilant en triant les haricots rouges, des petits cailloux peuvent s’y cacher. Si vous n’êtes pas du genre patient, vous pouvez ajouter du bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson des haricots rouges. Il permet de ramollir plus vite la peau du haricot rouge et facilite la digestion. 

 

Si vous êtes très pressé, vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots en boîte, la tomate par de la pulpe de tomates en conserve et le paleron par de la viande hachée, mais il faudra adapter les temps de cuisson. Si vous utilisez des haricots en boîte, pensez à garder du jus de la boîte.

 

L’oignon rouge est légèrement plus sucré que le jaune, c’est pourquoi je le trouve approprié pour cette recette, mais vous pouvez prendre la variété d’oignons que vous souhaitez.

 

Conseils de préparation

 

Ne vous faites pas avoir par le sel : si vous l’ajoutez en cours de cuisson dans l’eau des haricots, ils resteront durs. Mais puisque vous aurez lu ce conseil, tout va bien se passer. Une fois les haricots cuits, gardez bien le jus de cuisson : il apportera beaucoup de saveurs au plat.

 

Ce qu’il faut éviter en revanche, c’est de trop colorer la viande et de torréfier les épices, au risque de se retrouver avec une sauce trop amère. Pour adoucir la sauce et la lier, les plus gourmands peuvent y ajouter un petit carré de chocolat noir à 70%. Mais, on vous prévient, il n’y aura pas le goût de chocolat à la fin. Dommage… 

 

Pour gagner du temps sur la cuisson, vous pouvez cuire vos haricots à la cocotte minute.

 

Lorsque vous ajoutez l’ail, coupez la gousse en deux pour que ses parfums infusent dans le plat mais que vous puissiez la retirer facilement au moment de servir. 

 

Conseils de dressage

 

J’imagine bien ce plat être servi le dimanche, lorsque toute la famille est réunie autour de la table. Si c’est le cas, ne vous cassez pas la tête à chercher un dressage sophistiqué : servez directement dans la cocotte, c’est plus convivial et chaleureux.

 

 

 

Quelles variantes au chili con carne ? 

 

En France, on adore ajouter des petits ingrédients dans les recettes d'origine. Preuve en est, ces 3 variantes. 

 

Chili con carne aux poivrons et maïs, la variante la plus colorée

Chili con carne express, la variante la plus rapide

Chili sin carne, la variante la plus végétarienne

 

 

 

Quels accompagnements pour le chili con carne ?

  

Quel vin boire avec un chili con carne ?

 

 

J’aime servir un verre de rouge pour accompagner mon chili con carne. Un Côte du Rhône ou un Madiran sont idéals.

 

Quel accompagnement servir avec un chili con carne ?

 

 

Rien de tel qu’une assiette de riz blanc tout simple pour accompagner le chili con carne. La sauce pimentée et pleine de saveurs contrebalance la neutralité du riz. Pour un côté sucré-salé et frais, vous pouvez servir du maïs. 

 

Quel dessert/Quelle entrée servir avec le chili con carne ?

 

Si on commence un menu tex-Mex, on veut retrouver ces saveurs mexicaines de A à Z, pas vrai ? 

En entrée, je conseille de commencer par un peu de guacamole maison pour se mettre dans l’ambiance. Olé !

 

Pour le dessert, on contraste la rondeur et la générosité du chili con carne par un dessert frais, comme une salade d’agrumes ou un pamplemousse coupé en quartiers.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi ajouter du sucre ?

 

J’ajoute du sucre car il corrige l’acidité de la tomate. Sans, je trouve que le chili con carne serait un peu acide.

 

Que faire si je n’ai pas de chair de tomate fraîche ?

 

Ce n’est pas bien grave, vous pouvez utiliser une boîte de pulpe de tomate comme dans notre vidéo. Elle fera tout aussi bien l’affaire, surtout si ce n’est pas la saison des tomates.

 

Quels morceaux de viande choisir pour un chili con carne?

 

Moi, j’utilise du paleron car c’est une viande qui supporte les cuissons lentes et douces, comme la macreuse et toutes les viandes de deuxième catégorie. Vous pouvez choisir un autre morceau, comme du jumeau, mais il faudra adapter le temps de cuisson.

 

 

Principales causes de ratage

 

Pourquoi mon chili con carne ne pique pas ? 

 

La réponse est toute simple : vous n’avez pas assez mis d’épices et de piment. Là, vous êtes libre de doser selon vos goûts. Vous pouvez prendre le piment de votre choix, mais sachez qu’ils ont des intensités différentes. Mais attention à ne pas trop en mettre sinon vous ne sentirez plus rien du tout !

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du chili con carne

 

On associe souvent cette recette au Mexique, à tort. En fait, le chili con carne est un plat emblématique de la cuisine Tex-Mex, au Texas.

 

 

Son origine remonte aux débuts du XVIIIème siècle. Des migrants des îles Canaries se sont installés dans la ville de San Antonio, au Texas. Là-bas, on y élevait des bœufs. Alors, lorsque les soldats et les voyageurs affamés y faisaient une halte, on leur servait un plat roboratif à base des bovins locaux.

 

Petit à petit, on trouvait ce plat bon marché un peu partout dans la ville, notamment grâce aux “Chili Queens” (les reine du piment), des vendeuses ambulantes qui, marmites en main, servaient à qui voulait des bols de chili con carne dans les rues et places de San Antonio. Aujourd’hui, ce ragoût de viande, de piment et d’aromates est officiellement le plat officiel de l’Etat du Texas.

 

Pourquoi le chili con carne s'appelle-t-il chili con carne ?

 

En Espagnol, “chili con carne” signifie “piment avec de la viande”. Et oui, n’en déplaise aux gourmands, il n’y avait pas l’ombre d’un haricot dans la recette originelle, mais seulement de la viande mijotée de longues heures avec du piment, des aromates et des épices.

 

On s’était dit rendez-vous à Terlingua

 

Chaque année depuis 1967, des milliers de personnes assistent au Championnat International du Chili con carne, qui a lieu début novembre à Terlingua, au Sud-Ouest du Texas. 

 

Commentaires

Idées de recettes