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Chipirons à l'ail, basilic et lomo
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un plat délicieux et très rapide à cuire

Ingrédients

4 personnes
  • Calamar1 kg de calamar
  • Lomo80 g de lomo
  • Ail4 gousses d'ail hachées
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • PersilBranche de persil
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Vider les chipirons


    - Enlever la peau et et rincer sous l'eau. Egouter


    - Récupérer les tentacules et les couper en morceaux de 3 cm.


    - Couper le corps du chipiron en  
    - Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et saisir à feu très fort les chipirons


    - Saler et ajouter le piment.


    - Ajouter l'ail, le persil et le lomo et cuire 1 minute de plus pour chauffer la garniture. 
    - Déguster aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Si les chipirons rejettent de l'eau, égouttez les et faites les saisir une nouvelle fois dans de l'huile très chaude.
- La cuisson des chipirons doit être très rapide sinon la chair devient caoutchouteuse...

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