Choco choux garnis de glace pistache

Allumer le four th 200°.
Faire chauffer le lait et l'eau, le sucre et le sel. Ajouter le beurre.

Lorsque cette préparation est presque bouillante, retirer du feu et jeter la farine et le cacao. Bien mélanger très vivement et si nécessaire bien sécher en remettant un peu sur le feu.

Fouetter les oeufs en omelette et les ajouter progressivement en mélangeant vivement. Dès que la pâte est molle mais reste en 'forme' arrêter....C'est prêt !

Former les choux et les enfourner à 200° pour une vingtaine de minutes , ça dépend de la taille des choux !
Ne pas les sortir du four brutalement...laisser d'abord entrer l'air froid en ouvrant à peine le four 5 min, puis complètement encore 5 min, enfin sortir les choux du four.

Laisser refroidir les choux et pendant ce temps faire fondre le beurre et mettre les carrés de chocolat dedans. bien mélanger, jusqu'à fonte complète...laisser refroidir...

Éplucher les pistaches et les concasser grossièrement, tremper les choux dans le chocolat fondu refroidi et déposer quelques pistaches.

Ouvrir les choux les garnir généreusement de glace à la pistache prélevée en 'boule'.