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Chou farci à la viande
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Par Chef Damien

Qu'il soit farci entier ou en feuilles individuelles, le chou farci est à lui seul un plat complet. Découvrez la recette et les astuces de chefs pour réaliser votre chou farci maison...

 

Ingrédients

4 personnes
  • Chou vert1 chou vert
  • Chair à saucisse300 g de chair à saucisse
  • Crépine de porc150 g de crépine de porc
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lard fumé100 g de lard fumé
  • Fond brun10 cl de fond brun
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • PersilFeuille de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les feuilles extérieures du chou, ce sont en général les feuilles les plus vertes et les plus dures. Dans une grande cocotte, porter l'eau à ébullition et plonger le chou entier, pendant 5 minutes. 

    Le mettre ensuite dans une passoire et laisser égoutter.

  2. 2

    Pendant ce temps, mélanger la chair à saucisse et les viandes, l'échalote ciselée, l'ail haché et les herbes. Saler et poivrer.

  3. 3

    Retirer le coeur du chou. Déposer une grosse boule de chair au centre du chou, refermer les feuilles au fur et à mesure, en alternant avec la chair. Ficeler le chou farci.

  4. 4

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et l'oignon émincés, la carotte coupée en petits dés. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le fond brun et plonger le chou. Réajuster le fond brun pour qu'il arrive au milieu du chou. Assaisonner et laisser cuire à feu doux 30 minutes. 

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Idées de recettes