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Choucroute de fruits de mer et algues
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Choucroute de fruits de mer et algues
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Par Vandendaele

Une choucroute originale aux fruits de mer et aux algues.

Ingrédients

6 personnes
  • Chou blanc1,5 kg de choux blancs ou 800 gr de choucroute cuisinée
  • Poitrine de porc fumée300 g de poitrines de porc fumée en tranches
  • Saumon600 g de saumon
  • Crevette décortiquée200 g de crevettes décortiquées
  • Moule300 g de moules
  • crevette200 g de crevettes ou langoustines
  • 600 g de pavés de lieus jaunes
  • Beurre100 g de beurre
  • Vin blanc sec150 ml de vin blanc sec
  • Oignon250 g d'oignons émincés
  • Algue150 g d'algues réhydratées
  • Ail2 gousses d'ail
  • Grain de poivre10 grains de poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Emincer le chou en fines lanières. Blanchir, l'égoutter.

    Faire suer au beurre les oignons, ajouter l'ail le chou et les algues, le vin blanc.
    Assaisonner, à feu doux, couvrir et mijoter 45 mn. 

    Ouvrir les moules à feu doux, réserver et ajouter le jus à la cuisson du chou.

    Saisir les tranches de poitrine fumée dans une poêle.

    Cuire les langoustines 1/2 minutes selon la taille.

    Saisir les pavés de saumon dans la graisse de la poitrine fumée.

    Pocher les filets de lieu. Ajouter les crevettes à la choucroute .

    Dresser le chou en dôme, décorer avec les moules, le lard, le lieu, le saumon et terminer avec les langoustines.

Conseils

On peux ajouter des pommes de terres natures
On peux servir le vin blanc de la préparation pour la boisson.

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Idées de recettes