Choux farcis en cocotte

Commencez par faire cuire le riz, mouiller le pain et blanchir les feuilles de choux (en les plongeant 1 minutes dans l'eau bouillante), sauf le cœur que l'on hache finement pour l'ajouter à la farce. Ensuite égouttez les feuilles de choux, et enlevez la rainure centrale de la feuille, sans la couper en deux bien sur.

Maintenant, préparez la farce avec la viande hachée, mélangez à la chair à saucisse, ensuite ajoutez les œufs entiers, mélangez bien, puis ajoutez, le persil, l'ail, le pain mouillé, la chapelure et le riz, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez enfin le gruyère le sel et le poivre, et mélangez de nouveau.

Placez ensuite une boule de farce au centre d'une feuille, refermez puis ajoutez autant de feuille que nécessaire afin de recouvrir complètement la farce, ensuite maintenir le tout fermés avec de la ficelle alimentaire, répétez l'opération jusqu'à la fin des ingrédients.

Dans un faitout, faire revenir l'oignon émincé, puis les lardons. Déglacez ensuite au vin blanc. Retirez le mélange obtenue du faitout, et y mettre a la place tout les choux délicatement, le uns à cotés des autres.
Remettre la sauce au vin blanc dessus, ajoutez les champignons, le laurier, le thym et recouvrir d'eau, pour tout bien tremper.

Laissez mijotez 1h30, en surveillant, si vous pensez qu'il n'y a pas assez d'eau selon vous ajoutez en jusqu'à faire tremper les choux, mais rajoutez également un peu de vin et d'assaisonnement (sel, poivre....) pour garder du goût.