Choux farcis sans viande

Mettez le pain rassis dans un bol, couvrez d'eau pour le réhydrater.
Lavez les feuilles de chou puis plongez-les dans une casserole l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Egouttez-les, plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide pour garder leur couleur verte. Laissez refroidir, égouttez et séchez bien les feuilles de chou avec un linge propre, en faisant attention à ne pas les abimer.

Coupez les câpres en petits morceaux. Hachez finement le persil plat. Epluchez l'ail, dégermez-le et râpez-le.
Égouttez le pain, pressez-le entre vos mains pour enlever un maximum d'eau, puis émiettez-le dans un saladier. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade. Ajoutez le parmesan râpé, le persil haché et les morceaux de câpres. Mélangez.

Battez légèrement les oeufs, versez-les dans le mélange puis mélangez de nouveau, jusqu'à l'obtention d'une farce homogène et souple.

Mettez les feuilles de chou à plat sur le plan de travail. A l'aide d'un couteau, retirez 2 à 3 cm de trognon de chaque feuille, sans les casser.
Garnissez les feuilles de chou en y répartissant la farce au milieu.

Pliez les feuilles de choux sur la farce, afin de l'envelopper. Commencez par rabattre les côtés de chaque feuille sur la farce puis roulez pour obtenir une sorte de papillote.

Préchauffez le four à 180°C (statique).
Disposez les choux farcis dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez-les avec un tour de poivre noir. Arrosez avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez l'eau (ou le bouillon de légumes) dans le fond du plat.
Couvrez le plat avec du papier sulfurisé, enfournez et faites cuire les choux farcis environs 30 minutes. Otez le papier et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Servez chaud. Ces choux farcis sont excellents aussi tièdes.