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Ch'ti cocottes
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3.6 / 5 18 avis
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Par Clarisse

Un plat d'hiver qui sent bon le ch'nord...

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sauté de porc400 g de sauté de porc
  • Endive4 endives
  • Bière brune25 cl de bière brune
  • Beurre40 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Crème1 c. à s. de crème
  • LaurierLaurier
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mini-cocottesMini-cocottes
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire dans une casserole d'eau froide salée les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés pendant 15 min à partir de l'ébullition. Les égoutter.

  2. 2

    Dans un saladier, les écraser à la fourchette. Ajouter la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger et réserver.

  3. 3

    Couper le porc en dés, les fariner et les faire revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre quelques min. Saler et poivrer. Réserver.

  4. 4

    Dans la même sauteuse avec le jus de viande, faire revenir les chicons émincés finement sans les coeurs et l'échalote émincée avec 20 g de beurre, la cassonade, le soja, le laurier, du poivre et du sel. Réduire. Ajouter la bière et réduire à nouveau. Réserver.

  5. 5

    Préchauffer le four th 6 (180°C).

  6. 6

    Dans des cocottes, répartir la purée, puis la viande et enfin les chicons et enfourner 15 min.

  7. 7

    Servir immédiatement.

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