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Chutney de mangues piment et gingembre
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Par Cooking Chef

Une recette offerte par KENWOOD, tirée du Livre Plats mijotés Collection Cooking Chef KENWOOD

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre cristal400 g de sucre cristal
  • Raisin sec130g de raisins secs
  • Vinaigre de xérès30 cl de vinaigre de Xérès
  • Gingembre30g de gingembre
  • Sel ou sel finSel fin
  • Piment rouge3 piments rouges frais
  • 6 mangues vertes

Accessoires

  • 7 pots à confiture stérilisés avec couvercle
  • Batteur Souple
  • Mini-Cuve
  • Bol Multi-Pro

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Eplucher les mangues. Enlever leur noyau et les couper en gros morceaux.
    Installer le Bol Multi-Pro équipé du disque à râper gros sur la sortie intermédiaire du robot. Régler la vitesse sur 2 pour râper les mangues.

    <

    div>Il vous faudra les râper en deux fois. Mettre les mangues dans une passoire et les saupoudrer de 3 c à c de sel fin. Les laisser dégorger 1

  2. 2
    Laver et épépiner les piments. Les couper en petits morceaux.
    Eplucher le gingembre et le couper également en petits morceaux.
    Mettre le gingembre et le piment dans la Mini-Cuve avec 6 cl de vinaigre
    Installer la Mini-Cuve sur la sortie ultra-rapide du robot et régler la vitesse au maximum pour hacher finement son contenu pendant 15 secondes. Réserver.
  3. 3
    Quand la mangue a dégorgé, mettre le vinaigre restant et le sucre dans
    le Bol du robot. Installer le Batteur Souple.
    Régler la température sur 90°C, le minuteur sur 3 mn et la vitesse sur 'mélange 1'.
  4. 4
    Ajouter ensuite la mangue dans le Bol du robot.
    Régler la température sur 110°C, le minuteur sur 9 mn et la vitesse
    sur 'mélange 2' pour porter le mélange à ébullition (autour de 103°C).
    Si nécessaire, diminuer ou augmenter légèrement le temps de cuisson.
    Régler ensuite la température sur 105°C, le minuteur sur 5 mn 30 sec
    et la vitesse sur 'mélange 2'.
  5. 5
    Ajouter enfin le contenu de la Mini-Cuve et les raisins secs dans le Bol
    du robot. Rectifier l'assaisonnement.
    Maintenir la température sur 105°C, régler le minuteur sur 15 mn
    et la vitesse sur 'mélange 2'. A l'arrêt du robot, verser le chutney dans
    les pots. Les fermer et les laisser refroidir à l'envers.

Conseils

Servez ce chutney avec un curry de poulet ou de porc accompagné de riz blanc.

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