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Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées

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Photo par : Lapin cuisinier

Le mariage entre la biche et les cranberries, accompagné d'un rösti de pomme de terre et de noix croquantes...Un plat de fête simple à réaliser !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge70 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de sirop d'érable
  • 20g de beurre
  • 4 pavés de biche

Chutney

  • 1 pincée de 4 épices
  • 6 cl de vin rouge
  • 30g de sucre
  • 1/2 échalote
  • 40g de framboises surgelées
  • 1/2 oignon rose
  • 100g de cranberries fraîches

Röstis

  • Sel, poivre
  • 650g de pomme de terre

Noix

  • 16g d'eau
  • 40g de sucre
  • 40g de noix
  1. Étape 1 :

    Préparation du chutney :
    Lavez les cranberries. Épluchez et ciselez l'oignon et l'échalote. Déposez tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire mijoter 12 minutes à feu doux, salez et poivrez, réservez dans une coupe.

  2. Étape 2 :

    Préparation des röstis :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Lavez et épluchez les pommes de terre. Les râper avec un robot et les éponger avec un torchon. Salez et poivrez. Remplir 4 cercles (7.5cm de diamètre en inox).
    Faire cuire 35 minutes.

  3. Étape 3 :

    Préparation des noix :
    Faire un caramel léger (ôtez du feu dès coloration), enrobez les noix et les déposez sur un papier sulfurisé en les séparant.

  4. Étape 4 :

    Cuisson des pavés :
    Faire fondre le beurre dans une grande poële et faites cuire les pavés 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le sirop d'érable au jus de cuisson des pavés et faire mijoter 1 minute.

  5. Étape 5 :

    Dressage :
    Déposer un rösti ainsi qu'un peu de chutney (sur le rösti ou à côté).
    Surmonter le tout du pavé de biche, arroser de sauce au sirop d'érable. Servez immédiatement.

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