• Connexion
  • Inscription
Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
3.9 / 5 9 avis
Imprimer
Pavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées - Photo par Lapin cuisinierPavé de biche sur rösti, chutney cranberries-framboises et noix caramélisées - Photo par Lapin cuisinier @ Lapin cuisinier
Avatar deLaurence du blog Au lapin cuisinier
Par Laurence du blog Au lapin cuisinier

Le mariage entre la biche et les cranberries, accompagné d'un rösti de pomme de terre et de noix croquantes...Un plat de fête simple à réaliser !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sirop d'érable 2 c à s de sirop d'érable
  • Beurre 20g de beurre
  • 4 pavés de biche

Chutney

  • Quatre épices 1 pincée de 4 épices
  • Vin rouge 6 cl de vin rouge
  • Sucre 30g de sucre
  • Échalote 1/2 échalote
  • Framboise surgelée 40g de framboises surgelées
  • 1/2 oignon rose
  • 100g de cranberries fraîches

Röstis

  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Pomme de terre 650g de pomme de terre

Noix

  • Eau 16g d'eau
  • Sucre 40g de sucre
  • Noix 40g de noix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du chutney :
    Lavez les cranberries. Épluchez et ciselez l'oignon et l'échalote. Déposez tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire mijoter 12 minutes à feu doux, salez et poivrez, réservez dans une coupe.

  2. 2

    Préparation des röstis :
    Préchauffez le four à 200°C.
    Lavez et épluchez les pommes de terre. Les râper avec un robot et les éponger avec un torchon. Salez et poivrez. Remplir 4 cercles (7.5cm de diamètre en inox).
    Faire cuire 35 minutes.

  3. 3

    Préparation des noix :
    Faire un caramel léger (ôtez du feu dès coloration), enrobez les noix et les déposez sur un papier sulfurisé en les séparant.

  4. 4

    Cuisson des pavés :
    Faire fondre le beurre dans une grande poële et faites cuire les pavés 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le sirop d'érable au jus de cuisson des pavés et faire mijoter 1 minute.

  5. 5

    Dressage :
    Déposer un rösti ainsi qu'un peu de chutney (sur le rösti ou à côté).
    Surmonter le tout du pavé de biche, arroser de sauce au sirop d'érable. Servez immédiatement.

Conseils

Avec un Châteauneuf du Pape

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée