Recette de Philippe Lanvoc (Manoir de Kerhuel à Plonéour-Lanvern)
Ingrédients (4 personnes)
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Préparation
- 1
La veille, cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 minutes.
- 2
Laisser refroidir.
- 3
Couper dans la longueur, araser le dessus et creuser avec une petite cuillère. Mettre un torchon humide dessus puis mettre au frigo.
- 4
Le jour J, fouetter la crème, rajouter le jus de citron et assaisonner.
- 5
Diviser cette préparation en 2 : mettre des algues déshydratées dans une partie et réserver l'autre partie.
- 6
Garnir la moitié des pommes de terre avec l'appareil aux algues et rajouter crevette, moule, thon fumé, saumon et langoustine.
- 7
Dans l'autre moitié mettre du magret fumé, de l'andouille de Guéméné, du chorizo, du jambon de parme. Décorer avec la ciboulette et des brins de thym.
