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Cocktail de pommes de terre Princesse Amandine
Photo par : Les Toqués de la pomme de terre

Recette de Philippe Lanvoc (Manoir de Kerhuel à Plonéour-Lanvern)


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Thon fumé
  • Saumon
  • Langoustines
  • Magret fumé
  • Andouille de Guéméné
  • Jambon de parme
  • Chorizo
  • Moules
  • Crevettes
  • Poivre
  • Sel
  • 250 ml de crème liquide
  • Jus de citron
  • Ciboulette ciselée
  • Algues déshydratées
  • Brins de thym
  • 12 petites pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  1. Étape 1 :

    La veille, cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 minutes.

  2. Étape 2 :

    Laisser refroidir.

  3. Étape 3 :

    Couper dans la longueur, araser le dessus et creuser avec une petite cuillère. Mettre un torchon humide dessus puis mettre au frigo.

  4. Étape 4 :

    Le jour J, fouetter la crème, rajouter le jus de citron et assaisonner.

  5. Étape 5 :

    Diviser cette préparation en 2 : mettre des algues déshydratées dans une partie et réserver l'autre partie.

  6. Étape 6 :

    Garnir la moitié des pommes de terre avec l'appareil aux algues et rajouter crevette, moule, thon fumé, saumon et langoustine.

  7. Étape 7 :

    Dans l'autre moitié mettre du magret fumé, de l'andouille de Guéméné, du chorizo, du jambon de parme. Décorer avec la ciboulette et des brins de thym.

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