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Cocktail de pommes de terre Princesse Amandine
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Cocktail de pommes de terre Princesse Amandine - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerreCocktail de pommes de terre Princesse Amandine - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Philippe Lanvoc (Manoir de Kerhuel à Plonéour-Lanvern)

Ingrédients (4 personnes)

  • Thon fumé
  • SaumonSaumon
  • LangoustineLangoustines
  • Magret fumé
  • Andouille de Guéméné
  • Jambon de ParmeJambon de parme
  • ChorizoChorizo
  • MouleMoules
  • crevetteCrevettes
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Crème liquide250 ml de crème liquide
  • Jus de citronJus de citron
  • CibouletteCiboulette ciselée
  • Algues déshydratées
  • ThymBrins de thym
  • Pomme de terre12 petites pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 minutes.

  2. 2

    Laisser refroidir.

  3. 3

    Couper dans la longueur, araser le dessus et creuser avec une petite cuillère. Mettre un torchon humide dessus puis mettre au frigo.

  4. 4

    Le jour J, fouetter la crème, rajouter le jus de citron et assaisonner.

  5. 5

    Diviser cette préparation en 2 : mettre des algues déshydratées dans une partie et réserver l'autre partie.

  6. 6

    Garnir la moitié des pommes de terre avec l'appareil aux algues et rajouter crevette, moule, thon fumé, saumon et langoustine.

  7. 7

    Dans l'autre moitié mettre du magret fumé, de l'andouille de Guéméné, du chorizo, du jambon de parme. Décorer avec la ciboulette et des brins de thym.

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