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Cocotte retour de pêche
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@ Sophroch
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Par Rocher Sophie

Une variante marine de blanquette pour les amateurs de poissons

Ingrédients (4 personnes)

  • Lotte600 g lotte
  • Saumon300 g saumon
  • 400 g de moules décoquillées surgelées
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Crème20 cl de crème
  • Concentré de tomates3c à soupe de concentré de tomate

Pour le bouillon :

  • les arêtes de saumon
  • Carotte2 carottes
  • Poireau1 poireau
  • Céleri1 branche de céleri
  • Oignon1 oignon
  • Thym1 brindille thym
  • Beurre80 g beurre
  • Vin blanc50 cl vin blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez à chauffer le beurre dans une grande casserole.
    Mettez-y les légumes à suer quelques minutes (sans coloration).
    Incorporez les arêtes et mettre immédiatement le verre de vin blanc et faites-le réduire quelques minutes.
    Mettez le bouquet garni et ajouter l'eau.
    Portez à ébullition.
    L'ébullition atteinte, baissez le feu.
    Laissez une vingtaine de minutes à petit-bouillon.
    Passez au chinois et réservez le fumet.

  2. 2

    Cuire les morceaux de poisson dans ce fumet pendant 8 minutes.
    Egouttez et réservez dans un plat avec les morceaux de poireaux et de carottes.

  3. 3

    Remettre le fumet sur le feu avec les moules préalablement dégelées.
    Ajouter la crème et le concentré de tomate et laisser réduire.
    Ajouter un jaune d'oeuf au dernier moment

  4. 4

    Napper le poisson et les légumes de sauce et servir en cocotte accompagné d'un risotto au parmesan.

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