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Cocotte retour de pêche

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Photo par : sophroch

Une variante marine de blanquette pour les amateurs de poissons

  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 brindille thym
  • 50 cl vin blanc
  • 80 g beurre
  • 2 carottes
  • les arêtes de saumon
  • 400 g de moules décoquillées surgelées
  • 300 g saumon
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 cl de crème
  • Pour le bouillon :
  • 3c à soupe de concentré de tomate
  • 600 g lotte
  1. Étape 1 :

    Mettez à chauffer le beurre dans une grande casserole.
    Mettez-y les légumes à suer quelques minutes (sans coloration).
    Incorporez les arêtes et mettre immédiatement le verre de vin blanc et faites-le réduire quelques minutes.
    Mettez le bouquet garni et ajouter l'eau.
    Portez à ébullition.
    L'ébullition atteinte, baissez le feu.
    Laissez une vingtaine de minutes à petit-bouillon.
    Passez au chinois et réservez le fumet.

  2. Étape 2 :

    Cuire les morceaux de poisson dans ce fumet pendant 8 minutes.
    Egouttez et réservez dans un plat avec les morceaux de poireaux et de carottes.

  3. Étape 3 :

    Remettre le fumet sur le feu avec les moules préalablement dégelées.
    Ajouter la crème et le concentré de tomate et laisser réduire.
    Ajouter un jaune d'oeuf au dernier moment

  4. Étape 4 :

    Napper le poisson et les légumes de sauce et servir en cocotte accompagné d'un risotto au parmesan.

Cocotte retour de pêche

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 brindille thym
  • 50 cl vin blanc
  • 80 g beurre
  • 2 carottes
  • les arêtes de saumon
  • 400 g de moules décoquillées surgelées
  • 300 g saumon
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 cl de crème
  • Pour le bouillon :
  • 3c à soupe de concentré de tomate
  • 600 g lotte

Etape 1 :

Mettez à chauffer le beurre dans une grande casserole.
Mettez-y les légumes à suer quelques minutes (sans coloration).
Incorporez les arêtes et mettre immédiatement le verre de vin blanc et faites-le réduire quelques minutes.
Mettez le bouquet garni et ajouter l'eau.
Portez à ébullition.
L'ébullition atteinte, baissez le feu.
Laissez une vingtaine de minutes à petit-bouillon.
Passez au chinois et réservez le fumet.

Etape 2 :

Cuire les morceaux de poisson dans ce fumet pendant 8 minutes.
Egouttez et réservez dans un plat avec les morceaux de poireaux et de carottes.

Etape 3 :

Remettre le fumet sur le feu avec les moules préalablement dégelées.
Ajouter la crème et le concentré de tomate et laisser réduire.
Ajouter un jaune d'oeuf au dernier moment

Etape 4 :

Napper le poisson et les légumes de sauce et servir en cocotte accompagné d'un risotto au parmesan.

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