Vous regardez : Comment cuire une viande rouge ?
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La viande rouge se déguste selon les goûts : bleue, saignante, à point, bien cuite. Mais il est compliqué d'évaluer exactement la cuisson. On est souvent déçu, car la cuisson est trop ou pas assez… Voici une astuce de cuisinier pour tester la cuisson.
- Plier le pouce et l'index (juste au contact sans appuyer), toucher le muscle du pouce : il est tendre / ce qui correspond à la fermeté d'une viande bleue.
- Plier le pouce et le majeur, toucher le muscle du pouce : c'est plus ferme / saignante.
- Plier le pouce et l'annulaire, toucher le muscle du pouce : c'est encore plus ferme / à point.
- Plier le pouce et l'auriculaire, toucher le muscle du pouce : c'est presque dur / bien cuite.
- Comparer à chaque fois la fermeté de la viande à celle de votre main.
Plus une viande est cuite, plus elle se raffermit. Une viande crue est très tendre, une viande cuite est ferme, voire dure quand elle est trop cuite (la fameuse semelle !).
La technique
- Plier le pouce et l'index (juste au contact sans appuyer), toucher le muscle du pouce : il est tendre / ce qui correspond à la fermeté d'une viande bleue.
- Plier le pouce et le majeur, toucher le muscle du pouce : c'est plus ferme / saignante.
- Plier le pouce et l'annulaire, toucher le muscle du pouce : c'est encore plus ferme / à point.
- Plier le pouce et l'auriculaire, toucher le muscle du pouce : c'est presque dur / bien cuite.
- Comparer à chaque fois la fermeté de la viande à celle de votre main.
Bon à savoir
Plus une viande est cuite, plus elle se raffermit. Une viande crue est très tendre, une viande cuite est ferme, voire dure quand elle est trop cuite (la fameuse semelle !).