Comment faire cuire les pommes de terre pour obtenir une bonne purée ?

Pour obtenir une belle purée, il y a quelques astuces simples à connaître notamment concernant la cuisson. Si beaucoup plongent les pommes de terre dans l’eau bouillante, est-ce vraiment la meilleure méthode ? On répond à la question dans cet article et vous pourriez être surpris. Le choix de la variété, le mode de cuisson et même le moment où vous épluchez vos pommes de terre jouent un rôle clé. Une cuisson mal adaptée peut vite donner une purée trop aqueuse ou collante. Découvrez nos conseils pratiques pour réussir une purée légère, savoureuse et pleine de goût.

Avant de commencer la préparation de la purée, faut-il encore choisir la bonne variété. En effet, toutes les pommes de terre ne seront pas idéales pour réaliser une purée. Le mieux est de se tourner vers des variétés riches en amidon comme la Bintje, la Manon ou l’Agria. Elles permettront d’obtenir une purée légère et sans excès d’eau.

Concernant la cuisson, le mieux est de garder la peau durant cette étape. Pourquoi ? Simplement parce que cela évitera qu’elles absorbent trop d’eau.

Ainsi, placez-les dans un panier vapeur, au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Patientez et laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille de vos pommes de terre. Elles sont cuites quand la lame de votre couteau pénètre facilement à l'intérieur.

La cuisson vapeur est particulièrement adaptée pour vos pommes de terre. À l’inverse, il n’y a rien de pire que de les plonger dans l'eau bouillante. Cette technique va les gorger d’eau et leur faire perdre beaucoup de saveur. Vous allez alors vous retrouver avec des pommes de terre à la texture pâteuse, pas agréable en bouche.

Vous pouvez sinon les cuire simplement au four ou même au micro-ondes dans un plat adapté et couvert pendant 10 minutes environ.