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Comment faire cuire un poulet rôti au four combiné vapeur ?

Si l'on ne devait retenir qu'un seul avantage au four combiné vapeur ça serait sans conteste la réussite d'un poulet rôti car c'est magique.

 

Oubliez le bon vieil arrosage des volailles durant la cuisson. Avec un four combiné vapeur, cela ne sert à rien car la chaleur tournante permet de bien griller et la diffusion de vapeur de la fonction vapeur alternée permet de garder les chairs bien moelleuses.

 

Saviez-vous d'ailleurs que le fait d'arroser les volailles durant la cuisson ne joue que sur le côté croustillant de la peau et non sur le moelleux des chairs ? Ce n'est pas nous qui le disons c'est la chimie.

 

Comment faire ?

 

Commencez par acheter un poulet de bonne qualité, élevé en liberté ou en plein air. 

Sortez-le une heure avant de démarrer la cuisson.

Préchauffez votre four à 180°C, fonction vapeur alternée.

Pelez 2 carottes et 2 oignons, coupez les carottes en grosses tranches, les oignons en gros morceaux et mettez-les dans le fond d'un plat.

Ajoutez 5 gousses d'ail non pelées et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Salez et poivrez le poulet sur toute la surface, déposez-le sur les légumes et arrosez d'huile d'olive.

Ajoutez du romarin dans la cavité du poulet et un citron piqué de quelques coups de fourchette.

Faites cuire jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair ce qui prend environ 1 heure et 15 pour un poulet de 1,5 kg.

La thermo sonde de cuisson doit indiquer une température de 85 °C.

Sortez le poulet du four, recouvrez-le de papier aluminium sans serrer et laissez-le reposer 15 minutes avant de le couper.

 

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