Comment faire des carbonara végétarienne comme en Italie ?

On le sait, les pâtes carbonara crispent les Italiens car nombreux sont les Français qui utilisent de la crème pour la réaliser. Pourtant, il existe une manière de la revisiter pour coller à la saison printanière tout en respectant la tradition italienne ! C’est sur le compte Instagram de charlene_et_francesca, basé à Paris, que nous avons déniché cette recette étonnante mais gourmande. À travers sa vidéo, ce duo nous prouve que l'on peut respecter les codes de la gastronomie italienne tout en s'adaptant aux produits de saison, sans jamais sacrifier le plaisir du "cremoso".

• 180g de pâtes (spaghetti ou rigatoni)
• 1 botte d’asperges fraîches
• 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers (soit 2 jaunes + 1 entier par personne)
• 40 g de Pecorino Romano râpé
• Poivre noir du moulin (en abondance)
• Un filet d’huile d’olive

1. Lavez les asperges et coupez la partie basse (plus dure). Coupez-les en tronçons. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Veillez à les garder légèrement croquantes pour apporter du relief à la dégustation.
2. Pendant que les pâtes cuisent dans une eau bouillante salée, mélangez les œufs (jaunes + entiers) avec le Pecorino et le poivre.
3. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes directement dans les œufs. Cela permet de détendre la préparation pour obtenir une crème soyeuse.
4. Une fois les pâtes al dente, transférez-les dans la poêle avec les asperges. Attention : mettez-vous impérativement hors du feu. Versez le mélange aux œufs sur les pâtes. Si vous restez sur le feu, vous obtiendrez une omelette ! Remuez énergiquement pour créer l'émulsion.
5. Si vous craignez l'œuf cru ou que vous voulez une sécurité totale sur la texture, utilisez la technique du bain-marie : placez votre bol de jaunes + pecorino sur la casserole de cuisson des pâtes quelques minutes en mélangeant. Vous obtiendrez une texture déjà crémeuse qui ne risque plus de trancher.

Cette version végétarienne prouve que la magie de la cuisine italienne réside avant tout dans la technique et l'équilibre des saveurs. Bon appétit !