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Le ketchup, ce condiment rouge vif et légèrement sucré, est un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il accompagne parfaitement les frites, les hamburgers, les hot-dogs, et bien d'autres plats. Cependant, de nombreux ketchups disponibles dans le commerce contiennent des conservateurs, des édulcorants artificiels et une quantité substantielle de sucre ajouté. Si vous êtes soucieux de votre alimentation et que vous cherchez à éviter ces additifs tout en découvrant de nouvelles saveurs, alors faire votre propre ketchup maison est une excellente option.
La recette du ketchup maison
Temps de préparation : 30 min
- 1 kg de tomates mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à c. de paprika
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c. à c. de sel
- 20 g de sucre roux
- Moutarde américaine
- 100 g de vinaigre de vin ou balsamique blanc
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Les étapes :
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole, quand elle est à ébullition, plongez les tomates entre 15 et 30 secondes dedans. Retirez ensuite la peau facilement. Écrasez les tomates pour faire du concassé
- Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites la même chose avec les gousses d’ail et retirez le germe.
- Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les oignons jusqu’à qu’ils deviennent bien translucides. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites revenir encore quelques minutes. Incorporer toutes les épices sauf le sel et le poivre.
- Déglacez avec le vinaigre de vin. Ajoutez les tomates, le sucre et laissez mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes.
- Incorporez la moutarde, le sel et le poivre à votre convenance. Mélangez.
- Écrasez la préparation avec un presse purée ou passez-la quelques instants au blender.
Laissez le ketchup complètement refroidir. Versez dans un ancien contenant de ketchup en verre ou à défaut dans un pot à confiture hermétique. Vous pouvez conserver votre ketchup pendant un mois au réfrigérateur.
Il ne vous reste plus qu’à tester cette recette de ketchup avec vos prochaines frites au four ou vos prochaines viandes grillées. Pour gagner du temps, ou si elles ne sont plus de saison, vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates pelées en conserve.